Soufflé au chocolat et topinambour

admin — Sat, 20 Dec 2014 17:55:31 +0000

Ingrédients

200 g de topinambours

1 gousse de vanille

100 ml de lait entier

4 blancs d’œufs

120 g de sucre

1 noix de beurre

8 carrés de chocolat noir 70 %

Déroulement

Préchauffer votre four à 240°C.

Eplucher les topinambours et tailler les en fines tranches. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les grains à l’aide d’un couteau en grattant les gousses.

Cuire le topinambour dans le lait avec la gousse de vanille fendue et les grains.Laisser cuire jusqu’à obtenir une cuisson très fondante.

Une fois cette cuisson obtenue, le lait doit pratiquement être évaporé. Enlever les gousses de vanille et mixer le topinambour à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeur jusqu’à obtenir une mousseline très lisse.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre pour obtenir une meringue bien serrée. Incorporer ensuite la meringue à la purée de topinambour, pour réaliser l’appareil à soufflé.

Beurrer les moules à soufflés, les remplir jusqu’à la moitié d’appareil, ajouter 2 carrés de chocolat et finir de garnir les moules. Enfourner les moules au four à 240°C pendant 6 à 8 minutes.

Servir et déguster immédiatement.

–

Recette d’Alain Passard, Chef trois étoiles, du restaurant l’Arpège.

Cet article Soufflé au chocolat et topinambour est apparu en premier sur Esprit Terroirs.

GRIOTTINES® ORIGINAL

admin — Thu, 27 Nov 2014 11:03:28 +0000

Esprit Terroirs prépare les fêtes de fin d’année et vous propose de nombreux nouveaux produits.

Arrivées cette semaine, les Griottines des grandes Distilleries Peureux vont tenir une place de choix pour les cadeaux gourmands.

Recette unique de griottes sauvages calibrées, dénoyautées et macérées à la liqueur et au Kirsch (15% vol.), les Griottines^®, apparues dans les années 1980, ont conquis les palais les plus fins et convertis les chefs les plus rigoureux.

D’abord l’enveloppe, autant coffret qu’écrin. Un carré parfait, sans aspérité, d’une totale modernité. Teinté de rouge, il joue sur les transparences et s’affirme dans une folle élégance. De par sa translucidité, il laisse deviner une forme sphérique et juste, ronde comme le monde, ronde comme le fruit ; où les reflets métallisés et la paroi de verre d’une extrême pureté exacerbent la beauté naturelle spectaculaire des Griottines^®.

Découvrez également les autres fruits :

Avec le succès de Griottines^®, Grandes Distilleries Peureux ne pouvait s’arrêter en si bon chemin. Un chemin d’expérience, d’exigence et d’excellence. Ainsi sont nées les Framboisines^®, des framboises macérées à la liqueur et à l’Eau-de-vie de framboise, une création 100% naturelle, sans colorant ni conservateur (15% volume).

Le savoir-faire et la qualité de Griottines® et de Framboisines® au service du Cassis. Obtenu par macération dans plusieurs bains à la Crème de Cassis, Cassis Peureux®- issu de la meilleure variété ‘Noir de Bourgogne’ – se décline au gré de vos envies et pigmente votre imagination. Il se déguste comme une gourmandise, il accompagne vos plats, agrémente vos desserts et sublime une coupe de champagne. Jouez la création avec Cassis Peureux® ! (15% volume).

>>> Téléchargez le livret de recettes aux Griottines

Cet article GRIOTTINES® ORIGINAL est apparu en premier sur Esprit Terroirs.

épicerie fine Archives - Esprit Terroirs

Soufflé au chocolat et topinambour

GRIOTTINES® ORIGINAL

Esprit Terroirs prépare les fêtes de fin d’année et vous propose de nombreux nouveaux produits.