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Au rayon Fromages :

Raclette pasteurisée aromatisée

15,50 euros le Kg

au lieu de 18,35

Piment – Ail des Ours – Fumée

Fleurs – Moutarde

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Au rayon Charcuteries

Speck

17,95 euros le Kg

au lieu de 21,95

Le Speck est une charcuterie pur porc produite avec la cuisse du cochon dans les montagnes du Tyrol du Sud.

Les puristes ne l’appellent pas “jambon”.

Dans ces montagnes, on met toujours un point d’honneur à savoir préparer le Speck comme autrefois, en lui donnant une saveur particulière avec des herbes et des épices, en l’exposant à la fumée d’un feu de bois et en le laissant vieillir comme il se doit.

L’utilisation du Speck en cuisine est quasi illimitée étant donné que le goût fumé particulier de ce produit est idéal pour les préparations qui accompagnent les pâtes (pâtes longues, par exemple, comme les tagliatelles, linguines ou spaghetti) ou les plats de résistance à base de viande ou d’œufs.

Et quand on n’a pas le temps d’allumer le gaz, il suffit d’en couper une belle tranche au couteau, de l’accompagner de quelques cornichons et d’un verre de pinot noir.

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Recette :

Filet de veau aux pommes et Speck

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Á la Boucherie  :

Saucisse Campagnarde

12,10 euros le Kg

au lieu de 14,60

Préparée par nos bouchers

Viande de porc régional élevé sur paille

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Le retour du

Concombre de la Marne

Cultivé à 2 pas de Reims, il annonce que le Printemps n’est plus si loin..

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Photo Concombre farci : ©Philippe COLIN/Interfel

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Ingrédients

1 concombre

150 g de fromage frais* (faisselle ou chèvre frais)

2 oignons nouveaux (avec fanes)

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 c à c de vinaigre de vin

Déroulement

Laver puis sécher le concombre. Le couper en tronçons de 3 à 4 cm d’épaisseur.

Evider ces tronçons à la cuillère en prenant soin de laisser environ 1 cm de chair sur la peau et de ne pas percer le fond de ces petits récipients.

Ciseler finement les oignons nouveaux (réserver un peu de vert d’oignon pour la déco).

Dans un bol, mélanger le fromage frais, les oignons ciselés et le vinaigre. Saler, poivrer.

Garnir chaque petit « fût » de concombre de ce fromage parfumé. Décorer de vert d’oignon. Servir de suite ou placer au frais.

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Recette et vidéo Interfel

Photo : ©Philippe COLIN/Interfel

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Aujourd’hui, c’est le

PRINTEMPS !

c’est même un printemps tout particulier.

Un jour de Printemps qui laissera des souvenirs.

Les légumes primeurs

, contrairement à beaucoup,

commencent à sortir et s’inviter à nos tables.

Ils sont déjà dans le rayon :

Carottes Fanes

Navets Botte

Concombre de la région

Radis

Oignons Botte

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C’est peut-être l’occasion de suivre la recette de notre chef local aux 3 étoiles Michelin,

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– Un concombre

– 2 yaourts au lait entier

– 10 feuilles de menthe fraîches

– 3 tomates

– 1 cueillère à soupe de concentré de tomate

– 1 jus de citron

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Préparation : 10 mn

Réfrigération : 4H ou sorbetière

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Epluchez le concombre, coupez le en deux dans le sens de la longueur, faites le dégorger avec un peu de gros sel et épépinez-le. Mixez la chair avec les yaourts, la menthe, le sel et poivre.

Mettez cette préparation en sorbetière ou dans un moule plat au freezer.

Ebouillantez les tomates, pelez, épépinez-les. Egouttez la chair et mixez-la avec le jus de citron, ajoutez le concentré. Salez.

Si vous n’avez pas de sorbetière, passez au mixer le sorbet et remettez le au freezer une demi heure.

Dressez les boules de sorbet, versez le coulis de tomates.

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