Clafoutis aux cerises de Michel Roth

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse de vanille
4 œufs
450 g de cerises + 5 cerises pour la présentation final
50 g de beurre pommade
50 g de beurre noisette
100 g de sucre semoule
20 g de sucre glace
140 g de farine
40 g de poudre de noisettes
40 g de miel de fleurs
300 g de crème liquide

Préparation

Préparer un streusel aux noisettes : Mélanger avec les mains 40 g de beurre pommade avec 40 g de sucre semoule, 40 g de farine et 40 g de poudre de noisettes. Réserver ce streusel au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C en position statique de préférence.

Réaliser la pâte à clafoutis : Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, à l’aide d’un petit couteau gratter délicatement l’intérieur afin de récupérer les petites graines. Conserver la gousse.

Mélanger à l’aide d’un fouet 40 g de miel avec 40 g de sucre semoule, 100 g de farine, les petites graines de vanille et 4 œufs, travailler énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux. Incorporer ensuite petit à petit 300 g de crème liquide, puis 50 g de beurre noisette froid.

Laver 450 g de cerises, retirer les queues, en principe ne pas les dénoyauter.

Beurrer un moule à tarte de 25 cm de diamètre environ, le chemiser de sucre semoule. Y répartir les cerises, puis verser délicatement dessus la pâte à clafoutis. Glisser le moule dans le four préchauffé, sur la grille à mi-hauteur, et compter 40 minutes de cuisson à 180°C.

Puis émietter le streusel aux noisettes sur le clafoutis sortant du four et prolonger la cuisson de 10 minutes toujours à 180°C.

La cuisson terminée, laisser le clafoutis tiédir à température ambiante. Le saupoudrer de sucre glace, ajouter dessus pour parfaire la présentation (facultatif) 4 à 5 cerises (préalablement lavées) et la gousse de vanille. Servir et déguster sans attendre ce savoureux clafoutis, l’accompagner par exemple d’une crème chantilly parfumée au kirsch.

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