Caviar de France est producteur depuis 1993

L’histoire du caviar de Gironde n’est pas récente

Au 19ème siècle, l’espèce d’esturgeon Acipenser Sturio abondait dans la Garonne et la Dordogne. Elle était beaucoup pêchée pour sa chair mais son caviar n’était pas exploité.

Au début du 20ème siècle, les russes, fuyant la révolution Bolcheviks, s’installent dans la région. Ayant observé des pêcheurs locaux, ils leur expliquent les secrets de production du caviar ainsi que son gout insoupçonné. Un véritable engouement pour ce met se développe en France.

Mais au fil du temps, la pêche du Sturio trop excessive, fut définitivement interdite.

Dans ce contexte, une ferme aquacole située au Moulin de la Cassadotte au cœur du Bassin d’Arcachon, fut le premier site choisi au milieu des années 80 afin de poursuivre l’aventure du caviar en Gironde.

La ferme aquacole compte 75 000 esturgeons de toutes les générations.

Caviar de France s’attache à promouvoir son savoir faire et à le faire évoluer en permanence, vous offrant ainsi un caviar de très grande qualité. Caviar Ebène est le fleuron de la production.

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