–

Dimanche, C’est

La Fête des Grands-Mères

Chocolats et plein d’autres gourmandises font

un joli coffret cadeau

–

–

Au rayon Traiteur

Quiche Lorraine

17,50 euros le Kg

au lieu de 19,90

–

–

Au rayon Volaille

Cuisse de Canard

9,30 euros le Kg

au lieu de 10,70

–

La recette :

Parmentier de Canard aux morilles

–

–

Au rayon Fromage

Tomme de Montagne

17,10 euros le Kg

au lieu de 19,45

 La particularité de ce fromage est d’être fabriqué en zone de montagne à partir de lait de vache cru et issu de fermes elles-mêmes situées dans la zone. La typicité des fourrages disponibles à cette altitude pour l’alimentation des troupeaux, confère au fromage des arômes propres au seul fromage d’alpage.

Fabriquée à la Coopérative de Yenne Porte de Savoie, cette grosse tomme de 7 kg possède une croûte fleurie grise et blanche, sa pâte onctueuse est ponctuée de petits trous de la taille d’une cerise.

Astuce : Elle peut être consommée en Raclette et apporte ainsi une onctuosité supplémentaire à la recette traditionnelle.

–

Voir conditions et disponibilités en magasin.

–

Cet article FÊTE DES GRANDS-MÈRES- QUICHE – CUISSE DE CANARD – TOMME DE MONTAGNE est apparu en premier sur Esprit Terroirs.

Pour 4 personnes

2 cuisses de canard ou 4 cuisses de canettes

500 g de pommes de terre

150 g de beurre

10 cl de crème liquide

50 g de morilles déshydratées ou 170 g de morilles fraîches

1 branche de thym

1 branche de romarin

2 pincées de noix de muscade

1 oignon

Sel et poivre

DEROULEMENT

Faire chauffer le four à 180° C.

Placer les cuisses de canard dans un plat à gratiner puis effriter le thym et le romarin, l’oignon haché, les cuisses de canard et 5 cl d’eau.

Placer au four pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pendant 20 à 30 minutes selon leur taille.

Après la cuisson les placer quelques instants sous l’eau froide puis en retirer la peau et les passer au presse purée.

Faire réhydrater les morilles dans un bol rempli d’eau tiède puis les rincer sous l’eau froide et les trancher finement.

Mélanger la purée aux morilles puis ajouter le beurre coupé en dés et la crème liquide puis saler et poivrer.

Mélanger juste suffisamment pour incorporer les ingrédients.

Retirer les cuisses de canard du four puis retirer la chair en l’effilochant grossièrement.

Mélanger la chair de canard avec le jus de cuisson.

Placer la moitié de la purée dans le fond du plat à gratiner puis étaler la chair de canard et finir en étalant le reste de la purée.

Strier le dessus du hachis Parmentier à l’aide d’une fourchette.

Placer au four 20 à 25 minutes à 210° C.

–

–

Recette et photo : J’aime la volaille

–

Cet article PARMENTIER DE CANARD AUX MORILLES est apparu en premier sur Esprit Terroirs.

–

Lundi prochain, c’est la

Saint Valentin

Les idées ne manquent pas

pour un repas en tête à tête

et une douceur à deux.

–

–

La fameuse bouchée au ris de veau maison est de retour.

Élaborée par nos bouchers.

Bouchée à la reine

au ris de veau

4,30 euros la pièce

au lieu de 4,90

–

–

Au rayon Boucherie

Rôti de canard farci

aux pommes caramélisées de La Cueillette

et au thym

24,90 euros le Kg

–

–

Au rayon Fromages

Cœurs de Chèvre

Nature, Cendré et aux fleurs

5,50 euros la pièce

–

Voir conditions et disponibilités en magasin.

Cet article Saint Valentin – Bouchée ris de veau – Rôti de canard – Cœurs de chèvre est apparu en premier sur Esprit Terroirs.

1 melon

1 magret de canard

30 g de sucre en poudre

1 citron jaune

1 étoile de badiane

1 gousse de vanille

Quelques grains de poivre de Cubèbe

Sel

Déroulement

Entailler légèrement la peau du magret. Dans une poêle bien chaude, le déposer côté peau. Laisser la graisse fondre et colorer pendant environ 2 minutes à feu moyen. Une fois que la peau est bien colorée, retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Réserver la poêle.

Déposer le magret dans un plat à four, saler et poivrer. L’enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th. 7‐8) pendant 6 minutes pour une cuisson rosé (8 minutes à point , 10 minutes bien cuit). Laisser reposer le magret sur une planche sous une feuille de papier aluminium pendant 5 min avant de le découper.

Dans la poêle de cuisson du magret, déglacer en versant un petit verre d’eau.

Ouvrir la gousse de vanille au couteau dans la longueur et récupérer les grains en raclant les demies-gousses avec la lame du couteau.

Déposer dans la poêle la badiane et les grains de vanille puis remuer avec une cuillère en bois. Laisser bouillir environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un jus. Retirer du feu.

Pendant ce temps, couper le melon en 6 quartiers. Retirer la peau et les pépins.

Presser le jus du citron. Dans une poêle, faire fondre à feu très doux, le sucre  et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Déposer les quartiers de melon et les faire cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté.

Trancher finement le magret. Répartir les tranches de magret et les quartiers de melon dans les assiettes de service.

Arroser de jus et déguster sans attendre !

oo

Cet article Magret de canard aux épices et au melon caramélisé est apparu en premier sur Esprit Terroirs.

ooo

Premiers arrivages en direct de la Drôme en cette fin de semaine :

Cerise 

&

 Abricot

Voir la recette : Clafoutis cerises-pistaches

ooo

ooo

Canard Barbecue ?

A partir de vendredi, la Maison Ramajo

nous envoie son canard frais en direct du Gers pour votre barbecue.

–

Magrets de canard IGP GERS

Aiguillettes de canard

Côtelettes de canard

Steak Haché de canard

–

Vous connaissez la qualité des produits de la Maison Ramajo présents au magasin.

Elle a la passion du foie gras depuis plus de 45 ans.

ooo

ooo

Le magasin sera ouvert ce

Jeudi de l’Ascension

de 9H00 à 12H30

–

[ Mesures Covid-19 : Nous vous rappelons que nous pouvons être amenés à limiter le nombre de personne dans le magasin. 

Il est donc souhaitable d’éviter de venir à plusieurs ]

ooo

Cet article Cerise – Abricot – Canard barbecue – Ouverture Ascension est apparu en premier sur Esprit Terroirs.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Degré de difficulté : Facile

Coût : Bon marché

Ingrédients

• 6 cuisses de canard
• 1 botte de carottes
• 6 pommes de terre
• 1 botte de navets
• 1 botte de poireaux
• 2 oignons
• 1 poignée d’épinards
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym
• 1 clou de girofle
• crème épaisse
• moutarde à l’ancienne
• sel  et poivre en grains

Déroulement

Épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer 3 l d’eau salée dans une cocotte.

Dès l’ébullition, mettez les carottes, quelques grains de poivre et le clou de girofle et faites cuire 15 min.

Ajoutez ensuite les autres légumes, les cuisses de canard, le thym, le laurier, couvrez et poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 45 min.

Pour servir : 

Égouttez le canard et les légumes, présentez-les sur un plat de service préchauffé.

Accompagnez le pot-au-feu d’une sauce moutarde : Réchauffez 2 min au micro-ondes ou dans une petite casserole, 4 cuil. à soupe de crème épaisse avec 4 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne, du sel, du poivre, remuez et servez.

Le vin

Un pinot noir d’Alsace.

–

Par Cuisine et Vins de France

Cet article Pot-au-feu de cuisses de canard accompagné de sauce moutarde est apparu en premier sur Esprit Terroirs.

oo

PARTICIPEZ AU JEU CONCOURS

DU 1er au 23 JUILLET

>> VOIR <<

oo

Cet article Étape du 13 juillet : Confit de canard est apparu en premier sur Esprit Terroirs.