bouchers à reims Archives - Esprit Terroirs

Le printemps est là ! Asperges, légumes primeurs et barbecues 😋

ET — Fri, 17 Apr 2026 08:53:01 +0000

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ASPERGES REGIONALES

Vous les attendiez avec impatience….

🤍 Comme tous les ans, notre producteur Benoit Wiart à Menneville (02) nous propose des asperges blanches d’une excellente qualité👌

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💚 En direct des Ardennes, les délicieuses asperges vertes de Rémi Gozé apporteront du croquant et de la couleur à un succulent risotto👨‍🍳

Pratique, il n’y a pas besoin de les éplucher !

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🥕🌿LES LEGUMES PRIMEURS sont là !

Directement issus de nos champs, nos légumes primeurs arrivent tout juste en magasin pour vous régaler 😋

Radis croquants, navets tendres, salades fraîches… des produits de saison, pleins de goût et de fraîcheur !

Et pour accompagner tout ça, retrouvez aussi les délicieuses Pommes de terre de Noirmoutier 🥔

Récoltées en bord de mer, elles sont fines, fondantes et légèrement sucrées… un vrai plaisir à déguster simplement.

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Il est temps de sortir VOS BARBECUES

Nos bouchers fabriquent de plus en plus de préparations :

Brochettes natures ou marinées

Saucisses et merguez

Filets et cuisses de poulet marinés

Côtes et poitrines de porc marinées

Pensez à passer commande au 03.26.02.25.69

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Nems de boeuf au Roquefort

admin — Fri, 17 Apr 2015 16:49:10 +0000

Ingrédients

(4 PERS. / 8 NEMS) – PRÉPARATION : 30 MIN – CUISSON : 15 MIN

160 g de Roquefort Carles à détailler en 8 bâtonnets, 400 g de rumsteack taillé en bâtonnets, 2 carottes, 100 g de germe de soja, 2 bottes de menthe, 8 feuilles de riz, 12 cl de vinaigre de riz, 2 cuillerées à café de nuoc-mâm, 2 cuillerées à café d’huile de sésame, 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, Prévoir un bain de friture.

Déroulement

1. Pelez et râpez les carottes. Faites cuire la viande à la poêle 3 min dans l’huile d’arachide chaude.

2. Versez-la ensuite dans un saladier, avec les carottes, les germes de soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le nuoc-mâm. Mélangez.

3. Laissez tremper 3 min les feuilles de riz dans de l’eau froide. Quand elles sont molles, disposez- les sur un torchon humide. Placez 1/8 de farce et 1 bâtonnet de Roquefort Carles en bas de chaque feuille.

4. Roulez à moitié puis repliez chaque extrémité vers le centre. Finissez de rouler les nems. Plongez-les dans la friture chaude 5 min et servez-les avec les feuilles de menthe.

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Epaule d’agneau boulangère

admin — Thu, 10 Apr 2014 08:06:20 +0000

4 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Ingrédients

1 épaule d’agneau régional
1kg de petites pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
500g d’oignons
2 gousses d’ail de la Cueillette
2 tablettes de bouillon
1 feuille de laurier
1 c à soupe de thym
60g de beurre
Sel, poivre

Déroulement

Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les laver et les essuyer. Peler et émincer les oignons et l’ail.
Préchauffer le four th.7 (210°).

Beurrer un plat à four. Étaler une couche de pommes de terre, saler, poivrer, saupoudrer de thym, couvrir d’oignons et d’ail.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en intégrant la feuille de laurier dans les couches de légumes.

À l’aide d’un couteau pointu, faire des croisillons sur le côté peau de la viande et la poser sur les pommes de terre, côté peau au-dessus. Saler, poivrer.

Préparer ½ litre de bouillon avec de l’eau chaude et la tablette. Le verser sur les pommes de terre. Disposer le beurre en noisettes sur les pommes de terre.

Enfourner pour 45min.

Tirer régulièrement la grille du four pour arroser les pommes de terre avec le bouillon du plat.

À mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Laisser reposer la viande 10min hors du four, couverte d’une double feuille d’aluminium avant de servir.

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Epaule d’agneau aux morilles, feuilleté de champignons

admin — Thu, 10 Apr 2014 07:52:35 +0000

4 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

1 épaule d’agneau régional désossée et roulée
100g de morilles
350g de champignons de Paris
25cl de crème fraîche
1 bouillon-cube
350g de persil
1 tête d’ail
200g de pâte feuilletée
Sel, poivre

Faire rôtir l’épaule salée et poivrée 1h. Réserver la viande.
Déglacer la plaque avec deux verres d’eau, ajouter le bouillon-cube délayé dans un peu d’eau, la crème fraîche, les morilles et laisser cuire 15min.
Diviser la pâte feuilletée en 4 carrés, cuire au four 10min environ.
Laver et tailler en carrés les champignons, les faire sauter à la poêle, ajouter l’ail et le persil hachés. Saler, poivrer.
Couper en deux chaque feuilleté, les garnir du mélange précédent et repasser au four 5min.

Dresser.

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