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NOUVEAU PRODUIT

Pour les Fêtes, découvrez

l’Ail Noir

de la Maison BOUTARIN

Médaille d’Or aux EPICURES 2018 de l’épicerie fine

L’ail Noir Maison Boutarin est élaboré avec un ail blanc IGP de la Drôme. Cet ail blanc, est transformé grâce à une longue maturation à basse température, sans additifs ni conservateurs. Cette préparation lui procure un goût délicat et subtil, et une texture fondante. Parfums de fruits confits, de réglisse, de sous-bois, de vinaigre balsamique, légèrement torréfié.

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Non, l’ail noir n’est pas un ail que vous auriez oublié trop longtemps. Et ce n’est pas non plus une nouvelle variété de notre bon allium sativum. Sous sa peau blanche, les gousses noires et brillantes sont obtenues par un procédé complètement naturel de transformation, mis au point au Japon dans les années 2000, dans la région d’Aomori, petite ville tranquille située sur le littoral, au nord de l’île.

Les sucres contenus dans la gousse vont caraméliser laissant apparaître cette couleur noire, résultat de la réaction « de Maillard », du nom du chimiste qui mit en avant au XIXe siècle le processus de brunissement des aliments suite à leur cuisson.

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La recette :

Bouchées saumon ail noir

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Pour les bouchées saumon :

400 g de pavé de saumon de la Maison Lucas

4 gousses d’ail noir de la Maison Boutarin

40 g de graines de sésame blanc

Pour la panure :

1 blanc d’œuf

2 cl d’huile de sésame

2 c. à soupe de maïzena

Pour la sauce :

100 g de mayonnaise

1 c. à café de wasabi

2 c. à café de sauce soja

2 c. à café de vinaigre de riz

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Déroulement

• Pour réaliser les bouchées saumon ail noir, commencez par préparer la sauce. Pour cela, mélangez l’ensemble des ingrédients et réservez au frais.
• Ensuite, hachez les gousses d’ail noir. Mélangez-les aux graines de sésame.
• Découpez les pavés de saumon en bande puis parez-les pour former des cubes de même taille après la cuisson.
• Une fois le saumon coupé, panez-le. Pour cela, roulez les morceaux de saumon dans la maïzena, retirez l’excédent en tapotant, puis dans le blanc d’œuf. Enfin, roulez les morceaux dans le mélange ail noir et sésame.
• Faites chauffer l’huile de sésame sur feu moyen dans une poêle et faites torréfier les morceaux de saumon sur chaque côté. Comptez 15 à 20 secondes par face
• Enfin, déposez les morceaux de saumon sur un papier absorbant.
• Découpez les bandes en 4 ou 6 bouchées et dégustez vos bouchées saumon ail noir.

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Recette Maison Boutarin

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