C’est le Printemps et bientôt Pâques…

Il est prudent de commander durant les jours qui arrivent votre Gigot d’Agneau au rayon Boucherie.
Viande de Champagne-Ardenne.
Signature collective régionale « Les éleveurs de Champagne-Ardenne » qui garantit aux consommateurs de la viande de bovins et d’ovins nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne.

C’est le Printemps et les déjeuners d’extérieur devraient revenir.

Nos bouchers commencent à diversifier leur fabrication de saucisses.

En rayon :
– chipolata / saucisse de Toulouse / saucisse campagnarde
– merguez boeuf et mouton

Elaborées par nos bouchers à partir de viandes uniquement régionales.

Guettez les nouvelles recettes.

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Pourquoi le nom de « Chipolata » ?

Son nom vient de l’italien cipolla, qui signifie oignon, et le mot cipollata désigne le confit d’oignons, plat typique de la Toscane. L’usage de ce mot pour désigner la saucisse par les Français vient probablement de l’habitude italienne d’accommoder ce plat avec des morceaux de saucisse.

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Ingrédients

1 Filet d’Agneau de Champagne-Ardenne

4 tranches fines de Lard fumé

500g de petits pois frais

Oignons Grelots

Pâte feuilletée

Crème fraîche

Gruyère râpé

Thym

Huile

Sel, poivre

Déroulement

– Entourer le filet d’agneau avec quelques petites branches de thym et les bandelettes de lard fumé, les lier avec du fil à coudre blanc ou de la ficelle de boucher (à faire préparer éventuellement par notre boucher);
– Mettre dans un petit plat allant au four avec un filet d’huile par dessus;

– Écosser les petits pois et les faire cuire dans une casserole d’eau salée, avec les petits oignons blancs pendant 20 minutes;
– Préparer les fonds de tarte avec la pâte feuilletée. Les faire pré cuire au four pendant 10 minutes;

– Mettre à four chaud le filet d’agneau et le laisser cuire pendant 20 à 25 minutes;
– Dix minutes avant la fin de cuisson, étaler au fond de chaque tartelette une petite cuillerée de crème fraîche et du gruyère râpé. Remplir les tartelettes de petits pois avec au milieu un petit oignon blanc;
– Réchauffer les tartelettes au four pendant les 10 dernières minutes de cuisson de la viande;
– Couper le filet en rondelles de 2 cm d’épaisseur afin de réaliser les « noisettes d’agneau »;
– Placer les sur chaque assiette avec une tarte aux petits pois chaude et servir.

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