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Pour

La Chandeleur

tout est prêt pour préparer et accompagner vos

Crêpes et Galettes

En particulier :

Les Pâtes à tartiner de chez Michel Cluizel,

La crème de Salidou, caramel au beurre salé, de chez La Maison d’Armorine,

les Confitures de la Création,

les farines régionales,

le Rhum Bielle de Marie Galante.

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–

Le jus de pomme pétillant 

et les cidres élaborés

avec les pommes de notre production

–

–

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Au rayon Charcuterie

Jambon blanc

15,25 euros le Kg

au lieu de 17,95

Jambon Braisé

15,90 euros le Kg

au lieu de 18,75

Jambon Cuit à l’os

17,85 euros le Kg

au lieu de 21,00

–

–

Au rayon Fromage

Emmental

16,75 euros le Kg

au lieu de 19,75

Emmental râpé

19,30 euros le Kg

au lieu de 22,75

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Au rayon Épicerie

Farine Type 45

1,70 euros le sachet de 1kg

au lieu de 2,00

7,90 euros le sachet de 5 kg

au lieu de 9,30

soit 1,58 le Kg

Farine de sarrasin

5,35 euros le sachet de 1kg

au lieu de 6,30

–

Voir conditions et disponibilités en magasin.

Cet article SPÉCIAL CHANDELEUR : JAMBON BLANC – EMMENTAL – FARINES – CIDRES ET PÉTILLANT est apparu en premier sur Esprit Terroirs.

250 g de farine

125 g de beurre mou en morceaux

4 capsules de cardamome

40 g de cassonade

12,5 cl d’ eau 

Quelques brins de thym frais

2 c à s de poudre d’amande

Déroulement

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Crédit photo: © Amélie Roche/Interfel – Recette: AnneCé Bretin – Interfel

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Ingrédients pour 4

800 g de fruits d’été (nectarine, abricot)

150 g de beurre mou

150 g de farine

70 g de sucre roux

6 (environ 50 g) spéculoos

Déroulement

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BAVAROISE VANILLE

-0,150kg de lait

-0.040kg de sucre semoule

-1pce de vanille gousse

-2pce jaunes d’œufs

– 3 pce gélatine feuille 2gr

0.125kg crème liquide 35%

MERINGUE ITALIENNE

– 0.020kg de blancs d’œufs

– 0.010kg de sucre semoule

Sirop :

– 0.035kg de sucre semoule

0.035kg sucre semoule

0.015kg d’eau

MOUSSE FRAISE

-0,100kg Pulpe fraise

– 0.70kg meringue italienne

– 0.005kg jus de citron

-3 pce gélatine feuille 2gr

– 0.080kg crème liquide 35%

MONTAGE CHARLOTTE 

– 25 pce Biscuit Rose

Sirop de punchage

– 0.045kg de sucre

– 0.080kg d’eau

– 1g extrait de vanille

Déroulement :

BAVAROISE VANILLE 

1) Ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10min puis essorer.

2) Bouillir le lait avec une partie du sucre et vanille

3) Mélanger les jaunes avec le restant du sucre, verser le lait sur les jaunes et bien mélanger.

4) Cuire à la nappe à 84°c et incorporer la gélatine.

5) Chinoiser le tout puis refroidir à 20°c

6) Monter la crème liquide bien froide en Chantilly au batteur puis incorporer à la préparation.

MERINGUE ITALIENNE

1) Mélanger l’eau et le sucre et mettre en cuisson

2) Monter les blancs en neige dès que le sirop de sucre atteint les 100°c, serrer avec le sucre.

3) Incorporer en filet le sucre cuit à 121°c au blancs et battre jusqu’à complet refroidissement.

MOUSSE FRAISE 

1) Ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10min puis essorer.

2) Fondre la gélatine à 60°C et l’incorporer à la pulpe de fruit additionnée du jus de citron.

3) Incorporer la meringue Italienne

4) Monter la crème liquide bien froide en Chantilly au batteur puis incorporer à la préparation.

MONTAGE DE LA CHARLOTTE :

1) Mettre l’eau et le sucre à bouillir puis refroidir.

2) Dans un cercle de 18cm de diamètre, disposer sur le pourtour 15 Biscuits Roses légèrement punché

3) Tapisser le fond de Biscuit Rose punché

4) Disposer dans le fond la bavaroise vanille puis mettre 5 Biscuits Rose trempés dans le sirop vanillé

5) Recouvrir de mousse fraise puis décorer de fraises fraîches.

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Ingrédients

250 gr de mascarpone
3 œufs
60 gr de sucre semoule
300 gr de fraises
1 boite de Biscuits Roses de chez Fossier
Sirop de sureau ou sirop de fraises

Préparation :

Versez 3 cuillères à soupe de sirop de sureau ou de fraises et 1 cuillère à soupe d’eau dans une assiette creuse.
Imbibez rapidement les Biscuits Roses
Disposez-les au fond de votre plat
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les blancs avec 30 gr de sucre ajoutés progressivement pour qu’ils soient bien fermes.
Dans un saladier fouettez les jaunes avec le reste de sucre pour qu’ils doublent de volume.
Ajoutez en 3 fois le mascarpone fouettez pour avoir un mélange lisse.
Soulevez délicatement la préparation puis incorporez les blancs montés.
Répartissez la moitié de la préparation dans le plat ajoutez les fraises coupées en petits morceaux et recouvrez de crème au mascarpone.
Couvrez avec un film étirable et mettez au frais pour une nuit.
Au moment de servir, ajoutez de la poudre de Biscuits Roses sur le tiramisu

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Recette réalisée en partenariat avec http://ondinecheznanou.blogspot.com/

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Pour

La Chandeleur

tout est prêt pour préparer et accompagner vos

Crêpes et Galettes

En particulier :

Les Pâtes à tartiner de chez Michel Cluizel,

les Chocolats à tartiner de chez l’Épicurien,

La crème de Salidou, caramel au beurre salé, de chez La Maison d’Armorine,

les confitures de la Cueillette,

les farines régionales,

le Rhum Bielle de Marie Galante.

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Le jus de pomme pétillant 

et les cidres élaborés

avec les pommes de notre production

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–

Au rayon Charcuterie

Jambon blanc

15,50 euros le Kg

au lieu de 17,95

Jambon Braisé

16,30 euros le Kg

au lieu de 18,75

Jambon Cuit à l’os

18,00 euros le Kg

au lieu de 21,00

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Au rayon Fromage

Emmental

17,70 euros le Kg

au lieu de 19,75

Emmental râpé

20,45 euros le Kg

au lieu de 22,75

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Au rayon Épicerie

Farine Type 45

1,50 euros le sachet de 1kg

au lieu de 1,80

6,90 euros le sachet de 5 kg

au lieu de 8,35

soit 1,38 le Kg

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

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• 2 abricots
• 1 nectarine
• 100 g de fraises
• 1 tranche de melon (120 g)
• 4 c à s de yaourt
• 1 filet de sirop d’agave (ou miel liquide)
• Quelques feuilles de menthe
• 20 g de pistaches

Déroulement

• Laver et dénoyauter les abricots et la nectarine. Laver, essuyer les fraises. Oter la peau du melon.
• Couper tous les fruits et le melon en petits dés.
• Laver, sécher puis ciseler la menthe fraîche.
• Déposer une cuillère à soupe de yaourt dans chaque ramequin, ajouter du tartare de fruits. Arroser de sirop d’agave, parsemer de feuilles de menthe et de pistaches concassées. Déguster bien frais au petit déjeuner, au goûter, en dessert, pour une collation.

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Recette : Interfel – Photo : © Amélie Roche/Interfel

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Ingrédients pour 4 personnes

400 g de fraises

8 biscuits à la cuillère (moelleux)

1 bombe de chantilly

Déroulement

Rincer les fraises sous l’eau. Les sécher puis les équeuter. Les couper en deux ou en rondelles (selon leur calibre).

Fendre en deux dans l’épaisseur (en prenant soin de ne pas les casser) les biscuits à la cuillère.

Garnir la base de biscuit de chantilly (ou de mascarpone légèrement sucré), piquer les morceaux de fraise puis refermer l’éclair. C’est prêt !

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Photo : ©Philippe DUFOUR/Interfel

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Ingrédients pour 4 personnes

400 g de rhubarbe

80 g de sucre

150 g de fraises

3 biscuits roses de Reims

Déroulement

Laver la rhubarbe. Retirer les plus gros fils puis la tailler en petits tronçons.

Verser la rhubarbe dans une casserole et couvrir d’eau jusqu’à deux fois le volume de fruits. Sucrer. Cuire 20 min.

Laver, équeuter puis tailler les fraises en fines tranches.

Écraser les biscuits dans un bol.

Mixer la soupe de rhubarbe au mixeur plongeant. Laisser refroidir.

Servir la soupe de rhubarbe dans de petites coupelles.

Décorer de tranches de fraise et de miettes de biscuits de Reims.

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Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

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Ingrédients pour 4 personnes

250 g de fraises

150 g de fromage blanc

8 biscuits roses de Reims

2 verres d’eau

2 c à c de sirop de fraise

1 c à s de sucre glace

1 zeste de citron

4 ramequins individuels

Déroulement

Laver puis équeuter les fraises. Les Couper en 4.

Verser l’eau et le sirop de fraises dans une assiette creuse et y passer rapidement les biscuits roses un par un (jusqu’à ce qu’ils soient souples mais pas trop imbibés).

En déposer deux par ramequin. Napper de fromage blanc.

Recouvrir de fraises coupées. Saupoudrer d’un voile de sucre glace, parfumer de zestes de citron et servir de suite.

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Photographie : Interfel

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