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Origine Italie, région du Piémont.

Le riz Carnaroli est un riz long et bombé. Comme son grand rival, le riz Arborio, il est traditionnellement utilisé pour préparer le risotto. Il se distingue de ce dernier par une plus faible teneur en amidon, une texture plus ferme et des grains plus longs. Le riz Carnaroli possède des qualités gastronomiques particulières avec un excellent équilibre entre une bonne capacité d’absorption et une perte d’amidon relativement faible durant la cuisson qui lui permettent de mêler et d’exalter les saveurs des aliments les plus divers. Il est souvent décrit comme « le roi des riz ».

Logo rizerie Capittini

Producteur : Rizerie Capittini

Le secteur des fermes Vercellesi (de la ville de Vercelli - Vallée du fleuve Pô - Région du Piémont) est bien connu comme le cœur de la production de riz européenne. La famille Capittini vit au milieu de ce paysage, parmi les grenouilles et les hérons gris, cultivant le riz depuis cinq générations.

La Rizerie Capittini a été fondée en 1881 par Giuseppe Capittini.

Au fil des années, avec l'augmentation de la demande de riz, la technique s'est de plus en plus affinée, permettant à la Rizerie Capittini d'obtenir un riz de qualité très apprécié.

Aujourd'hui, avec les descendants de la cinquième génération, la Rizerie Capittini, en se dotant d'outillages sophistiqués et technologiquement avancés, est à même, comme par le passé, de proposer à sa clientèle un produit sélectionné et garanti en termes de fraîcheur et d'authenticité, colorants et conservateurs n'étant jamais utilisés.

Conseils de préparation

Ces riz s’adresse à tous les experts et connaisseurs du riz, et en particulier du risotto.

- Ne jamais laver le riz

- Utiliser un excellent bouillon

- Cuire le riz à feu vif et à découvert

- Travailler lentement (ajouter le bouillon une louche à la fois)

- Remuer régulièrement afin de cuire le riz uniformément

- Le risotto doit être crémeux (grâce au bouillon, au fromage et/ou au beurre) et le riz “al dente” avec un coeur ferme et un peu croquant.

- Servir chaud, donc travailler rapidement.

- Le risotto en Italie est un grand plat. Il n’est pas servi comme accompagnement mais en premier plat, comme les pâtes.

> Voir la véritable recette du risotto à la Milanaise.

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