Publications par admin

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Crème brûlée au bailey’s et foie gras

Pour 4 personnes 80 gr de foie gras frais 20 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de bailey’s Sel, poivre 2 jaunes d’œufs Sucre cassonade Mixer dans un blender le foie gras, la crème et le bailey’s. Ajouter le sel , poivre et les jaunes d’œufs. Mixer. Filtrer dans une passoire. Verser la […]

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Velouté d’endives au maroilles

Pour 4 personnes 4 endives 1 l de lait 20 cl de crème fraiche 100 gr de maroilles 20 gr de sucre en poudre 8 gouttes d’extrait de café Sel, poivre Couper les endives en lamelles. Les mettre dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition. Puis cuire à feu doux pendant 30 mn. […]

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Tarte au boudin blanc et potimarron

1 pâte brisée 3 boudins blancs 1 kg de chair de potimarron (environ 1.3kg cru) 20 cl de crème fraiche 3 œufs 12 cuillère à café de curcuma Sel, poivre Préparer la pâte sur une tourtière. Couper le potimarron, il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Le faire cuire à la vapeur, avec un peu de […]

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Soupe de potimarron au lait de coco

1 potimarron 1 butternut 1 boite de lait de coco 2 oignons rouges 2 gousses d’ail 1 morceau de gingembre 10 châtaignes Sel et poivre Dans une casserole, faire revenir l’ail et les oignons coupés. Ajouter le potimarron et le butternut coupés en cubes, un morceau de gingembre épluché. Verser le lait de coco et […]

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Sablés au foie gras

Pour 1 douzaine de sablés 250 gr de foie gras cuit 1 poignée de pistaches décortiquées 12 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 2 pincées de cannelle 125 gr de farine 2 jaunes d’œufs Sel et poivre Réserver quelques pistaches pour la décoration. Mixer tous les ingrédients pour obtenir […]

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Mousse de saumon fumé

Pour 12 personnes 500 gr de saumon fumé 1 oignon 3 cuillères à soupe de jus de citron 25 cl de lait 40 gr de beurre 20 cl de crème fleurette très froide 3 cuillères à soupe de farine 1 pincée de sucre 5 feuilles de gélatine Sel, poivre blanc Porter à ébullition le lait […]

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Brie pané aux 2 sauces

Pour 4 personnes 160 gr de brie 100 gr de chapelure 2 œufs 50 gr de farine Huile pour friture  Pour la sauce groseille 2 cuillères à soupe de gelée de groseille 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Pour la sauce au miel 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de […]

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Tarte au Potiron et à la Cannelle

Ingrédients 1 rouleau de pâte brisée 700 gr de potiron ou de potimarron coupé en dés 40 gr de beurre 1 pomme 80 gr de raisins secs 120 gr de sucre en poudre 1 dl de crème fraîche 3 oeufs, 1 pincée de cannelle, 1 orange. Préparation – Etuver le potiron dans le beurre avec […]

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Feuilleté épinards-chèvre

FEUILLETÉ ÉPINARDS-CHÈVRE Pour 4 personnes -400 grs d’épinards -10 cl de crème fraîche épaisse -2 crottins de chèvre -1 jaune d’oeuf -1 pâte feuilletée -sel, poivre. Faire blanchir les épinards frais quelques minutes, bien les égoutter puis les hacher et ajouter la crème, le sel et le poivre. Mettre le four à préchauffer à 180°. […]