Faisan à la choucroute

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Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Pour : 4 personnes

Ingrédients :   1 faisan d’1 kg Chasse de France, 1 boîte de 810 g de choucroute aux raisins et  à la graisse d’oie André LAURENT, 25 g de beurre, 100 g de poitrine fumée, 50 g de blanc poireau, 150 g de carottes, 1 oignon, sel, poivre.

 Déroulement

Mettre à fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer le faisan sur toutes ses faces.

Cuire à feu moyen pendant 45 minutes en rajoutant 10 cl d’eau, assaisonner de sel et de poivre.

Tailler en petits cubes la poitrine fumée, le poireau et les carottes, émincer l’oignon et faire revenir le tout dans la cocotte après avoir retiré le faisan.

Ajouter la choucroute dans la cocotte et mélanger, reposer le faisan sur la choucroute, couvrir et faire réchauffer pendant 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que la choucroute soit bien chaude.

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Retour du gibier à la Toussaint

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Cette semaine, en arrivage ce jeudi 31 octobre, retour du gibier pour la Toussaint et en prévision des fêtes de fin d’année

Découvrez le gibier de chasse – Chasseurs de France
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Gibiers issus de chasses de Picardie et Région Parisienne, gérées de façon durable dans le respect de la nature.
– Cuissot de Chevreuil
– Epaule, Sauté et Roti de Sanglier
– Pavé de Cerf/Biche
– Faisan prêt à cuire et suprême de faisan
– Pigeon ramier prêt à cuire
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Découvrez également la nouvelle gamme, en présentation de 200 g, de terrines de gibiers  issus des mêmes chasses.
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Le gibier de chasse Chasseurs de France est un gibier tué à la chasse, « tracé », c’est-à-dire qu’il a été identifié, avec un numéro unique, dès le lieu de chasse et suivi tout au long de la chaîne de transformation. Ainsi, l’origine France peut être garantie. Il s’agit d’un gibier contrôlé et estampillé : le gibier étiqueté « Gibier de Chasse Chasseurs de France » a été collecté dans les territoires de chasse par des professionnels : des collecteurs et des ateliers de traitement de gibier, enregistrés et agréés. Il a donc été contrôlé par les autorités sanitaires et son estampille signe que le produit est apte à la consommation humaine.
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(Sous réserve des quantités disponibles – Les quantités étant limitées, nous vous conseillons de réserver)
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Soupe potiron, coco et gingembre

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Citrouille Halloween Jack-O’Lantern

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Jack-o’-lantern (Jack O’Lantern ou citrouille-lanterne) est un personnage traditionnel de la fête d’Halloween : c’est une citrouille évidée et éclairée de l’intérieur avec une bougie dans laquelle un visage souvent grimaçant a été découpé.
Jack est probablement le personnage le plus populaire associé à l’Halloween.

Il reste en magasin des citrouilles de la Cueillette de Muizon pour jeudi, fête d’Halloween.

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>>>> Voir la recette de la soupe de potiron, coco et gingembre en vidéo

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Sauté de biche au cacao

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RECETTES DE GIBIER

Sauté de biche au cacao

−1 kg sauté de biche

−100 g de beurre

−100 g de cacao amer

−1 litre de fond de gibier (ou fond de veau)

−3 carottes

−3 oignons

−1 bouquet garni

−Sel et poivre du moulin

Préparation

Fariner les morceaux de viande au cacao. Les tapoter pour retirer l’excédent éventuel.

Faire revenir les morceaux de viande au beurre chaud en prenant soin de les colorer régulièrement et les assaisonner.

Ajouter la garniture aromatique (carottes et oignons hachés grossièrement), le bouquet garni, déglacer d’un trait d’eau et mouiller ensuite avec le fond de gibier et laisser cuire à feu doux durant 45 mn.

Rectifier en fin de cuisson l’assaisonnement si nécessaire et servir accompagné d’une poêlée de champignons sylvestres simplement revenus au beurre et persillés.

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Rôti de biche forestier

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RECETTES DE GIBIER

Rôti de biche forestier

Ingrédients (6 personnes)

−1 rôti de biche de 1 kg

−100 g de beurre

−500 g de champignons de Paris

−1 cuillerée à soupe de crème fraîche

−1 cuillerée à café de farine

Pour la Marinade :
−3 oignons hachés
−2 gousses d’ail hachées
−4 carottes en petits dés
−quelques brins de persil hachés
−girofle, thym et laurier
−½ bouteille de vin blanc sec
−1 verre à vin de vinaigre
−2 verres d’huile

Préparation

Faire mariner le rôti pendant 24 h au frais dans les ingrédients de la marinade.

Sortir le rôti de la marinade, l’égoutter et le beurrer.

Le placer dans un plat à four. Ajouter un verre de marinade.

Faire chauffer le four à 240˚C (thermostat 8)

Enfourner le rôti et laisser cuire entre 20 minutes (pour une cuisson saignante) et 30 minutes (pour une cuisson à point).

En fin de cuisson, saler, poivrer et réserver au chaud.

Faire mijoter les champignons de Paris pendant 10 minutes dans 60 g de beurre.

Amener à ébullition le reste de marinade et la faire réduire à feu vif. Ajouter le jus de cuisson de la viande dégraissé.

Ajouter la cuillerée à soupe de crème fraîche mélangée à la cuillerée à café de farine.

Fouetter et cuire doucement pendant 5 minutes en mélangeant sans arrêt.

Vérifier l’assaisonnement, découper le rôti et servir avec la sauce.

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Bœuf de ‘’Champagne Ardenne’’ à la Japonaise, Espuma de Bière de Muizon

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La société SODEXO, lors du dernier parcours gourmand, a rencontré un vif succés avec ses idées gourmandes proposées au public, en particulier avec cette recette élaborée avec notre bière, la  Bière de Muizon.

Ingrédients pour 10 mini-cuillères
• 300 gr rumsteck (ou filet) de bœuf de Champagne Ardenne
• 10 cl Bière de Muizon
• 10 gr miel
• 10 gr oyster sauce (sauce huitre)
• 1 trait de sauce soja.
• QS graines de sésame, coriandre fraîche, huile au wasabi, gingembre poudre
Pour 1 siphon d’espuma de bière
• 35 cl Bière de Muizon
• 120 gr de condiment type « Savora »
• 35 cl crème liquide entière
Sel, poivre
Élaboration
Dans une jatte, mélanger condiment, Bière de Muizon, crème liquide, assaisonner si nécessaire.
Passer au chinois et verser dans le siphon, gazer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Détailler la viande en morceaux régulier.
Préparer la marinade en mélangeant la bière, le miel, l’oyster sauce, la sauce soja, la coriandre ciselée, le gingembre et l’huile de wasabi (attention car ce condiment est très fort….).
Assaisonner très légèrement le bœuf et verser dessus la marinade de sorte que toute la viande soit bien couverte de marinade et laisser reposer pendant 12 heures au frais.
Poêler la viande à la cuisson désirée, l’idéale est bleue ou saignante pour bien apprécier cette préparation.
Trancher en lamelles et disposer les tranches pliées sur une cuillère à cocktail.
Au dernier moment, ajouter un peu d’espuma dessus et quelques graines de sésame préalablement torréfiés.
cuillère
Une recette :
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Filets de truites, couronnés de Tête de Moine AOP

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Pour 4 personnes

8 filets de truites

Sel et poivre du moulin

40 g de beurre de cuisine

1 échalote hachée• 1 botte cerfeuil ciselé

1 pincée safran selon votre goût

100 g de vin blanc

60 g de crème fraîche

30 g de vinaigre aux pommes

Garniture

4 bouquets de salades feuillues de saison

Germes ou pousses de légumes selon la saison

20 g de graines de courges grillées

12 rosettes de Tête de Moine AOC

Préparation

Couper les filets de truites en lanières de 0,5 cm d’épaisseur environ. Saler et poivrer.

Chauffer une poêle anti-adhésive à chaleur moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les lanières de poissons et saisir jusqu’à coloration légère. Les sortir et mettre de côté.

Ajouter les échalotes et la ciboulette, déglacer avec le vin blanc et la crème. Faire réduire jusqu’à obtention d’une petite émulsion et ajouter à la fin le vinaigre et le safran.

Présentation : Dresser les bouquets de salades au milieu d’une grande assiette, disposer le poisson autour et napper le tout délicatement avec la sauce safranée tiède. Garnir avec les rosettes de Tête de Moine AOC. Servir avec un pain rustique au levain.

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Tête de Moine AOP

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La Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay, est un fromage à pâte mi-dure dont la pâte très fine fond délicieusement en bouche. Pour déguster la Tête de Moine AOP, il ne faut pas couper le fromage mais le racler en rosettes très fines. En effet, le raclage modifie la structure de la pâte; la plus grande surface mise en contact avec l’air met particulièrement en valeur l’arôme typique de la Tête de Moine AOP et permet de mieux la savourer.

Tête de Moine Classic

Affinage : > 2.5 mois

Goût : pur et aromatique

Consistance : fine et onctueuse

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On racle le fromage avec un couteau placé à angle droit du plan de raclage, comme le faisaient déjà les moines de l’abbaye de Bellelay, ou à l’aide de la «Girolle®», l’invention géniale de Métafil-laGirolle SA à Lajoux, mise sur le marché en 1982. La Tête de Moine AOP doit être raclée au sortir du réfrigérateur. Sa consistance est alors optimale pour le raclage.

Du buffet d’apéritif au plateau de fromage

La Tête de Moine AOP peut se déguster en toute occasion. Avez-vous déjà mangé un fromage sous une forme aussi originale ? Présentée en rosettes, elle fait de vos plateaux de fromage un délice également pour vos yeux. La Tête de Moine AOP est particulièrement appréciée lors des buffets apéritifs ou de soirée, où vous pouvez la présenter sur la Girolle®, décorée par exemple de fruits frais comme du raisin ou des figues, ou encore de noix. Vous pouvez également garnir vos salades de rosettes de Tête de Moine AOP.

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Gain fidélité à compter du 20 octobre 2013

Carte de fidélité

06-01-2011 12;18;02 copie

 

Gain fidélité du moment – A compter du 20 octobre 2013 :

Riz Carnaroli 1 Kg  : 0,50 €

Terrine d’escargots ail et tomates : 0,50 €

Palets de chocolat sans sucre : 0,40 €

Mirabelles au sirop 200g : 0,20 €

Muesli tradition : 0,30 €

Saint Nicolas de Bourgueil : 0,50 €

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