Gain fidélité du moment – A compter du 25 juin 2013 :
Eau de vie Poire Williams 70 cl : 1,00 €
Sancerre 2010 Cuvée Signée : 0,50 €
Asperges Vertes Bocal 180g : 0,30 €
Cornichons fins Chemilly/Yonne : 0,40 €
Multi légumes debouts : 0,20 €
Terrine de grenouille au lard fumé : 0,20 €
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Arrivage, ce matin en direct de la Drôme, de cerises Bigarreau Burlat mûres à cœur de chez notre partenaire producteur, la Ferme de la Batie.
Nous vous les proposons :
– En vrac;
– En caissette de 2,5 Kg.
(voir détails en magasin)
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Voir la recette : Clafoutis aux cerises de Michel Roth
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1 gousse de vanille
4 œufs
450 g de cerises + 5 cerises pour la présentation final
50 g de beurre pommade
50 g de beurre noisette
100 g de sucre semoule
20 g de sucre glace
140 g de farine
40 g de poudre de noisettes
40 g de miel de fleurs
300 g de crème liquide
Préparer un streusel aux noisettes : Mélanger avec les mains 40 g de beurre pommade avec 40 g de sucre semoule, 40 g de farine et 40 g de poudre de noisettes. Réserver ce streusel au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C en position statique de préférence.
Réaliser la pâte à clafoutis : Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, à l’aide d’un petit couteau gratter délicatement l’intérieur afin de récupérer les petites graines. Conserver la gousse.
Mélanger à l’aide d’un fouet 40 g de miel avec 40 g de sucre semoule, 100 g de farine, les petites graines de vanille et 4 œufs, travailler énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux. Incorporer ensuite petit à petit 300 g de crème liquide, puis 50 g de beurre noisette froid.
Laver 450 g de cerises, retirer les queues, en principe ne pas les dénoyauter.
Beurrer un moule à tarte de 25 cm de diamètre environ, le chemiser de sucre semoule. Y répartir les cerises, puis verser délicatement dessus la pâte à clafoutis. Glisser le moule dans le four préchauffé, sur la grille à mi-hauteur, et compter 40 minutes de cuisson à 180°C.
Puis émietter le streusel aux noisettes sur le clafoutis sortant du four et prolonger la cuisson de 10 minutes toujours à 180°C.
La cuisson terminée, laisser le clafoutis tiédir à température ambiante. Le saupoudrer de sucre glace, ajouter dessus pour parfaire la présentation (facultatif) 4 à 5 cerises (préalablement lavées) et la gousse de vanille. Servir et déguster sans attendre ce savoureux clafoutis, l’accompagner par exemple d’une crème chantilly parfumée au kirsch.
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Arrivage des fameuses pommes de terre primeur en direct de la Coopérative des producteurs de l’Ile de Noimoutier :
– En grenailles vrac
– Moyenne en bourriche de 5 Kg
– Grosse triée
( Voir détails en magasin)
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Les recettes :
– Siphon pommes de terre primeur de l’Ile de Noirmoutier de Arnaud Lallement
– La Primeur de L’Ile de Noirmoutier « Aigo Boulido » de Lionel Lévy
– Cylindres de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier farcis à la crème et à la ciboulette
Recette de Lionel Lévy
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L’aigo boulido, qui se traduit en français par « eau bouillie », est une soupe provençale préparée uniquement à base d’ail et de feuilles de sauge bouillies.
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Mélanger l’eau, l’huile, les aromates (conserver quelques jolies feuilles de sauge pour le dressage), le sel et le poivre dans une casserole. Déposer les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier entières avec la peau, préalablement lavées. Les pocher pendant 12 à 15 minutes, après ébullition, pour obtenir une cuisson fondante.
Éplucher les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier et les conserver entières sous film.
Filtrer le jus de cuisson dans une passette très fine (chinois), puis ajouter les œufs pour lier.
Réserver au chaud.
Frotter les tranches de pain à l’ail. Les arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan râpé. Dorer les tranches sous le grill du four (ou à la salamandre).
Trancher les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier en rondelles. Disposer les tranches de pain et les rondelles de pommes de terre dans une assiette creuse.
Verser au dernier moment le bouillon lié, parsemer de quelques petites feuilles de sauge et ajouter un peu de poivre concassé.
Servir
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Pelez les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier et coupez-les en deux dans la longueur. Parez-les de manière à former des petits tronçons de 5 cm de long. Évidez-les.
Mettez les cylindres de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Faites cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez finement la ciboulette. Mélangez la crème fraîche et la ciboulette, salez et poivrez généreusement. Réservez au frais.
Faites chauffer l’huile de friture.
Égouttez les cylindres de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier et séchez-les dans du papier absorbant. Plongez-les par petites quantités dans l’huile chaude. Faites-les frire en les retournant sans arrêt avec une écumoire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et posez-les dans un plat. Salez et poivrez.
Remplissez les cylindres de crème à la ciboulette et servez aussitôt.
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Recette d’Arnaud Lallement
Hôtel Restaurant L’Assiette Champenoise
Dans une casserole, faire suer les oignons sans couleur. Ajouter les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier, préalablement épluchées, lavées et taillées en fines rondelles, puis le fond blanc, le lait, la crème, le sel et le poivre. Cuire à petits bouillons pendant 20 mn, stopper quand les pommes de terre sont bien fondantes. Mixer les pommes de terre avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une consistance sirupeuse. Passer alors au chinois (fine passette), puis verser dans la bombe du siphon.
Cuire pendant 4 heures la ventrèche assaisonnée (sel/poivre) dans une casserole d’eau avec un bouquet garni (persil/thym/laurier/poireaux). Laisser refroidir dans le bouillon. Une fois froid, dégraisser et tailler 10 rectangles (2cm de long sur 1 cm de largeur et 2 cm d’épaisseur). Réserver.
Faire poêler les lardons sans matière grasse : quand ils sont colorés, les retirer, en réserver la moitié et continuer de la moitié restante pour les faire bien sécher. Les mixer alors pour obtenir la poudre de lardons. Réserver au chaud.
Ôter les parties abîmées et la base terreuse des girolles. Les nettoyer délicatement en les essuyant avec un linge humide. Réserver une moitié crue et poêler vivement au beurre l’autre moitié. Réserver au chaud.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faire frire doucement les cubes de pain de mie pour avoir une coloration blonde. Les saler.
Réchauffer les rectangles de lard dans le jus de viande. Dans une assiette creuse, déposer la mousse de pomme de terre chaude grâce au siphon. Ajouter au centre le rectangle de ventrèche, quelques girolles crues et cuites, les tomates, les œufs de caille et quelques lardons. Finir en parsemant de croûtons et de poudre de lard. Servir avec quelques feuilles de salades assaisonnées.
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Nouvelle Tomme de chèvre à découvrir au rayon Fromages
Prix découverte : 17,85 euros / Kg
Du 20 au 30 juin 2013
(Voir détails en magasin)
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Les fraises sont arrivées !
Venez les cueillir à la Cueillette de Muizon ou les acheter chez Esprit Terroirs.
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Promotion du 07 juin au 16 juin 2013
Pour vos barbecues à venir, puisque le soleil à l’air de s’installer…
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Elaborées par nos bouchers avec du porc élevé et nourri à la ferme dans les Ardennes :
– Poitrine marinée (Marinades Texane ou Provençale)
7,80 euros / Kg au lieu de 9,80 euros / kg
– A découvrir, les 2 nouvelles variétés de saucisses :
Fleur de sel
Basquaise (piment d’Espelette – Poivrons rouge et vert – Paprika)
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Elaborée artisanalement, également dans les Ardennes :
– Andouillette AAAAA servie au rayon charcuterie
21,70 euros / Kg au lieu de 25,70 euros / kg
A faire fondre sur des tartines grillées, elles aussi au barbecue :
– Reblochon Fermier AOP au lait cru
18,50 euros / Kg au lieu de 24 ,75 euros / kg
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Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour.
L’abus d’alccol est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Promotions et animations sous réserve des quantités disponibles : Voir détails en magasin.
Photos non contractuelles.
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