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Pour 4 personnes :
A 2 litres d’eau bouillante, ajouter :
– 350g de pommes de terre coupées;
– 125g de carottes râpées;
– Sel et poivre;
– Un bol d’ail d’Arleux épluché
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Lorsque la cuisson est terminée, mixer.
Ajouter du beurre ou de la crème à volonté.
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Suprême de faisan et son jus garni de lardons, champignons et oignons, le tout servi avec des salsifis en persillade.
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Ingrédients :
Suprême de faisan : 6 pièces
Lardons : 60 g
Oignon grelot : 100 g
Champignon de Paris : 100 g
Sel fin : 6 Pincées
Moulin à poivre : 6 Tours
Vin blanc sec : 10 cl
Pour la garniture
Salsifis : 900 g
Gousse d’ail : 2 gousses
Persil plat : 1/2 botte
Bouillon de volaille : 20 cl
Sel fin : 6 Pincées
Moulin à poivre : 6 Tours
Citron jaune : 1 pièce
Beurre doux : 20 g
Huile d’olive : 3 cl
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Pour les suprêmes :
Éplucher les oignons grelots, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire pendant 5 min. Les égoutter et réserver.
Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les suprêmes de faisan, puis les retirer et les mettre sur une plaque. Les saler et les poivrer, puis les enfourner pendant 6 à 8 min.
Dans la cocotte, ajouter les oignons et les lardons, laisser colorer 3 min puis ajouter les champignons avec une pincée de sel. Cuire 1 min, puis déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter un verre d’eau. Cuire encore pendant 2 min.
Pour les salsifis :
Bien frotter les salsifis sous l’eau froide pour faciliter l’épluchage. Éplucher les salsifis, les couper en bâtonnets de 4 cm de long, puis les mettre dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent. Hacher l’ail et le persil plat.
Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire suer les salsifis avec une pincée de sel fin pendant 5 min, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à couvert pendant 10 min, jusqu’à totale évaporation de l’eau. Ajouter en fin de cuisson l’ail haché et le persil plat.
Pour le dressage :
Dresser le suprême de faisan sur assiette avec le jus et la garniture, et servir éventuellement les salsifis dans des cocottes individuelles.
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C’est avec plaisir que l’équipe d’Esprit Terroirs vient de déguster, aujourd’hui, les premières cuvées du Beaujolais Nouveau qui arrivera le 15 novembre prochain.
Le 2012 s’annonce très prometteur et nous avons décidé, comme l’année dernière, d’orienter notre choix vers 2 cuvées de l’appellation « Village » qui devraient, une nouvelle fois, vous satisfaire et vous surprendre qualitativement.
Cette agréable dégustation nous oblige à prévoir une manifestation particulière le fameux jeudi de novembre afin de partager avec vous le plaisir du jour.
A suivre….
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Esprit Terroirs est de nouveau partenaire des 10ème rencontres du Goût les 15, 17 et 18 octobre 2012 organisées par la Fondation Alfred Gérard.
Les moines et le vin par Patrick Demouy
Entrée libre dans la limite des places disponibles
Entrée libre
découverte ludique des produits régionaux
Stands conçus et réalisés par l’ESAD
Animations assurées par la Comédie et le Bureau de la Vie Etudiante de l’Université de Reims Champagne-Ardenne
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> Voir le site de la Fondation Alfred Gérard
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Reprise de la vente d’huîtres chez Esprit Terroirs le samedi 06 octobre 2012 à partir de 16H
Notre partenaire, Alban, vous propose de nouveau, pour cette nouvelle saison, ses huîtres en direct de Marennes Oléron.
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> En savoir plus sur les huîtres Marennes Oléron
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