Pour 6 à 8 personnes
1 coq de 2.5kg environ
100grs de poitrine fumée
huile
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2l de vin rouge
sel, poivre
500grs de champignons
Pour le bouquet garni: 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier et du persil

Préparation : 15mn
Cuisson : 2h à 2h30 à la cocotte ou 45 à 60mn à l’autocuiseur

Découper le coq en morceaux, ce travail peut être exécuté par votre boucher.Le faire cuire selon votre préférence.
Faire dorer la poitrine coupée en dés puis la retirer. Faire dorer l’oignon coupé en rondelles puis le retirer.
Dans l’huile restante, faire revenir tous les morceaux de coq. Quand ils sont bien dorés, verser le vin rouge, remettre l’oignon et les lardons. Ajouter l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser bouillir doucement. Le coq est cuit lorsque la fourchette pénètre facilement dans la cuisse.
Ajouter les champignons coupés en lamelles (5mn avant la fin de la cuisson en autocuiseur ou 30mn pour la cuisson en cocotte ordinaire).
Servir le coq au vin entouré des champignons et nappé de sauce.

Vous pouvez diminuer l’acidité du vin en ajoutant un sucre pendant la cuisson.
Vous pouvez épaissir la sauce en faisant un roux avec 20g de farine avant de verser le vin rouge.
N’hésitez pas à préparer votre coq la veille, réchauffé il n’en sera que meilleur.