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Euro 2016

Euro 2016

Toute l’équipe de Esprit Terroirs est prête pour l’Euro 2016 !
Nous mettons tout en oeuvre pour que tout se passe bien devant votre télévision.
 
Chaque rayon a des idées qui ont du goût !
(même l’Épicerie avec ses Chips artisanales…)
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Boucherie Euro 2016
BOUCHERIE
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Julien et Yannick, vous proposent
 
Viandes nature ou marinées, volaille, porc, agneau et boeuf, élaboration et préparation maison  :
En Brochettes et Mini brochettes
Emincées, façon pierrade, pour vos barbecues et planchas
 
Poulet de la ferme rôti et découpé si besoin
 
Les recettes qui marquent des buts :
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Charcuterie Euro 2016
CHARCUTERIE – TRAITEUR
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Cynthia et Katy, vous proposent
 
Salades composées, élaborées en région à partir de légumes frais.
Plateau de Charcuteries
Terrines maison
Pâté en croûte maison
Feuilleté au jambon maison
 
Offre du moment :
 
Jambon San Daniele AOP
33.95 euros le Kg au lieu de 40.90 euros
 
Toute forme de congélation des viandes est interdite dans l’élaboration du jambon San Daniele d’Appellation Contrôlée, les cuisses fraîches doivent parvenir rapidement à San Daniele, au cœur des collines du Frioul, où débuteront les traitements, selon le rythme naturel des saisons, réalisés exclusivement avec du sel marin, sans aucune adjonction d’additifs chimiques ni de conservateurs.
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Fromages Euro 2016
FROMAGE
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Angélique et Claudie, vous proposent
 
Mini brochettes à la meule du Jura
Plateau de fromages coupés selon vos souhaits
 
Offres du moment :
 
Brie de Meaux au lait cru AOP 1/2 affiné
15.95 euros le Kg au lieu de 18.10 euros
Fromagerie Pichelin – Genou (77)
 
Gâteau au fromage blanc
13.75 euros le Kg au lieu de 15.85 euros
Délice des cieux
 
Les recettes qui marquent des buts :
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Fruits Euro 2016
FRUIT
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Bastien et Geoffrey, vous proposent :
 
Corbeille de fruits
 
En ce moment :
 
Fraises
C’est la pleine saison !
 
Abricots
Les premiers abricots en direct producteur viennent d’arriver cette semaine.
Cueillis à la main à maturité et conditionnés sur l’exploitation, ils arrivent de la Drôme.
 
Les recettes qui marquent des buts :
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Boisson Euro 2016
BOISSON
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Nelly, vous propose :
 
Château des Annibals Rosé
en bouteille de 75cl et Magnum
Un très beau rosé du Var !
« Couleur rose saumonée. Complexité et puissance aromatique : le citron vert, la framboise, le bonbon, le menthol puis le chèvrefeuille composent son bouquet généreux. La première gorgée emplit le palais, évoluant vers la fraise et le cassis, une pointe végétale ajoutant fraîcheur et croquant à une finale persistante. » (Guide Hachette 2011)
 
Les produits exclusifs de notre production
Jus de pomme
élaboré avec les pommes de nos vergers
En 1 L, médaille d’Or au Concours Général Agricole 2016
Aux fruits rouges : pomme framboise – pomme fraise – pomme cassis et en BIB 5L
 
Bière de Muizon en 33cl et 75cl
Une bière blonde de caractère élaborée en région et légèrement réhaussée de notre jus de pomme
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Croque Welsh

Croque Welsh

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses tranches de pain de campagne (ou au levain)
4 tranches de jambon blanc
400 g de cheddar AOP
25 cl de bière
2 c.s. de moutarde
Sel
Poivre

Déroulement

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Faire griller les tranches de pain au grille-pain et les disposer dans 4 plats individuels ou des caquelons.
Déposer une tranche de jambon sur chaque tranche de pain.
Couper le cheddar en petits dés.
Dans une casserole, faire chauffer la bière avec la moutarde.
Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter les dés de cheddar.
Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
Répartir le fromage fondu dans les plats individuels sur les tranches de pain et enfourner pendant 10 minutes.
Servir bien chaud accompagné de frites ou d’une salade verte.

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Aligot et saucisse

Dégustation Aligot et promotions

Samedi 5 et Dimanche 6 mars,
en matinée,
notre cuisinier, Arnaud, vous fera déguster
Aligot et Saucisse campagnarde
 
A cette occasion et jusqu’au 13 mars, nous vous proposons à prix spéciaux :
 
Tomme fraîche A.O.P.
15.75 euros le Kg
au lieu de 17.80
de la Fromagerie Duroux, installée sur l’A.O.P. Cantal.
Cette fromagerie a obtenue un Prix d’Excellence en 2015
au Concours Général Agricole de Paris.
 
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Saucisse campagnarde maison
9.95 euros le Kg
au lieu de 13.95
Pur porc – Fabriquée par nos bouchers.
Viande de porc élevé sur paille et nourri à la ferme en région.
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Fromage de chèvre en forme de coeur
Un coeur pour la fête des grands-mères au rayon Fromages :
 
Coeur de chèvre blanc
frais au lait cru
4.95 euros pièce
au lieu de 5.85
de la Ferme de Fontenille,
située à Fontenille-Saint-Martin-d’Entraigues dans les Deux-Sèvres, entre Poitiers et Saintes.
Cette région du Poitou est le berceau du fromage de chèvre.
Offre valable jusqu’au 13 mars.
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Bandeau des Poulets de la Ferme de Philippe
Promotion sur les poulets cette semaine :
 
Poulet de la Ferme de Philippe
7.65 euros le Kg
au lieu de 9.20
Qualité et Tradition caractérisent les produits que propose Philippe Lange, éleveur abatteur de volailles dans la Marne, à Jonchery sur Suippe.
La volaille de souche fermière, synonyme de qualité, est préparée à la main et vous est proposée avec abats pour la tradition.
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Confiseries en forme de coeur, chocolats et pralines.
Pour la fête des Grands-Mères de dimanche prochain,
pensez aussi en Coeur avec les confiseries
 
Coffret de la Confiserie Mazet
Coffret, petite boite et plumier de Chocolats de la Manufacture Cluizel
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Recette de Rocamadour au jambon de Parme

Rocamadour au Jambon de Parme

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 Rocamadour un peu fermes

4 tranches de jambon de Parme

Quelques brindilles de thym citron ou thym nature

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Déroulement

– Étalez les tranches de jambon sur une planche. Parsemez-les de brindilles de thym.

– Déposez les Rocamadour au milieu de chacune puis roulez-les en les serrant légèrement.

– Maintenez-les avec un pique en bois puis saisissez-les 3mn à la poêle dans l’huile d’olive en les retournant.

– Servez aussitôt.

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Salade Rose au Comté jeune, pommes, betteraves et framboises

 

Ingrédients

400 g de Comté jeune

4 betteraves cuites

2 pommes

Le jus d’un citron

Une botte d’oignons nouveau

Un ravier de framboises

Un yaourt nature (100 g)

150 g de salade de blé ou de mesclun

Huile d’olive douce vierge extra

Fleur de sel, poivre du moulin

Déroulement

– Couper les pommes avec leur peau en quartiers puis en fines tranches, les citronner pour qu’elles ne changent pas de couleur.
– Enlever la base des oignons ainsi que le vert des feuilles sur la moitié. Débarrasser les oignons de leurs feuilles abîmées puis les couper dans le sens de la longueur et les faire tremper dans de l’eau fraîche. Les lanières prendront alors de jolies formes arquées.
– Nettoyer la salade de blé, l’effeuiller.
– Couper la moitié des betteraves en fines tranches de manières à former des disques. Mixer l’autre moitié avec yaourt et jus de citron.
– Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer à votre goût.
– Couper le Comté en lamelles d’1 cm sur 4 à peu près et de 3-4 mm d’épaisseur.
– Dans un cul de poule, huiler, saler et poivrer pommes, betteraves, salade de blé et oignons.
– Dresser les assiettes : mettre ce mélange au centre en donnant du volume. Parsemer de lanières de Comté et de framboises.
– Cercler de vinaigrette à la betterave tout autour joliment à l’aide d’une cuillère.

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Terrine aux betteraves rouges et au fromage de chèvre frais

 

Ingrédients

Pour 8 personnes

700g de betteraves rouges cuites

20cl de crème fraîche épaisse

5 petits fromages de chèvre frais (crottins)

Quelques graines de sésame grillées

Ciboulette ciselée pour la décoration

Déroulement

Éplucher et couper les betteraves rouges en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Tapisser le fond d’une terrine rectangulaire de betteraves. Recouvrir d’une couche de chèvre, préalablement mélangée avec la crème fraîche, le sel, et le poivre. Saupoudrer de quelques graines de sésame. Recommencer l’opération : une couche de betteraves, une couche de fromage, saupoudrage des graines de sésame et à nouveau une couche de betteraves. Terminer par une couche de fromage saupoudrée de graines de sésame. Laisser cette préparation quelques heures au réfrigérateur.
Servir en tranches décorées de ciboulette sur une petite salade verte assaisonnée à l’huile de noix.

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Nems de boeuf au Roquefort

 

Ingrédients

(4 PERS. / 8 NEMS) – PRÉPARATION : 30 MIN – CUISSON : 15 MIN

160 g de Roquefort Carles à détailler en 8 bâtonnets, 400 g de rumsteack taillé en bâtonnets, 2 carottes, 100 g de germe de soja, 2 bottes de menthe, 8 feuilles de riz, 12 cl de vinaigre de riz, 2 cuillerées à café de nuoc-mâm, 2 cuillerées à café d’huile de sésame, 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, Prévoir un bain de friture.

Déroulement

1. Pelez et râpez les carottes. Faites cuire la viande à la poêle 3 min dans l’huile d’arachide chaude.

2. Versez-la ensuite dans un saladier, avec les carottes, les germes de soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le nuoc-mâm. Mélangez.

3. Laissez tremper 3 min les feuilles de riz dans de l’eau froide. Quand elles sont molles, disposez- les sur un torchon humide. Placez 1/8 de farce et 1 bâtonnet de Roquefort Carles en bas de chaque feuille.

4. Roulez à moitié puis repliez chaque extrémité vers le centre. Finissez de rouler les nems. Plongez-les dans la friture chaude 5 min et servez-les avec les feuilles de menthe.

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Muffins au Roquefort, poires et noix

 

Ingrédients

(4 PERS.) – Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min

130 g de Roquefort Carles, 1 poire bien mûre, 150 g de farine, 3 oeufs, 2 cuillerées à soupe de crème liquide, sel, poivre, muscade, 1/2 sachet de levure chimique, 50 g de cerneaux de noix concassés.

Déroulement

1. Pelez la poire, épépinez-la et coupez-la en dés.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, sel, poivre et muscade.

3. Creusez un puits, versez-y les oeufs, la crème, les dés de Roquefort Carles. Mélangez et versez la pâte dans des moules à muffins.

4. Cuisez 20 min au four préchauffé à 200°C. Dégustez tiède.

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AOC Brocciu Corse illustration

Le Brocciu Corse AOC

 

Le brocciu, ou brucciu ou encore brocciu corse (prononcer bròtchiou), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum français de la région administrative Corse, protégée par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis 2003.

Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d’AOC français.

C’est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, d’un poids variant de 250 g à 3 kg. Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il est élaboré pendant la période de production du lait c’est-à-dire d’octobre à juin.

A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 75–80 °C. Survient alors l’instant magique de l’apparition du BROCCIU à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles (Fattoghje ou casgiaghje).
Les gourmands savent qu’après refroidissement et égouttage court (2 à 3 heures), le Bocciu peut être consommé. Il peut être également séché et affiné sur plusieurs semaines ; il s’agit alors du BROCCIU PASSU.

Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur
« fromage national ».
« Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du xixe siècle.

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Brocciu Ottavi

Le Brocciu de la Fromagerie OTTAVI, médaille d’Or Paris 2014 et 2015, est proposé au rayon Fromages.

Du fait de la production limitée, la disponibilité n’est, bien sûr, pas permanente.

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Spécial Fête des Grands-Mères

terrine

Préparée par nos bouchers !

Au rayon Charcuterie
Gibier de Chasses Françaises – Viande de la Région

Terrine de Chevreuil Maison
33.50 euros le Kilo
_________au lieu de 36.60 euros

roti_dinde_diable

Préparé par nos bouchers !

Au rayon Boucherie
Viande de la Région

Rôti de dinde à la diable
10.90 euros le Kilo
_________au lieu de 13.90 euros

coeur_fromage

Au rayon Fromages

Le jour de la Fête des Grands-Mères, le dimanche 1er mars, derrière vos fromages habituels à la coupe, se cacheront des petits coeurs…. de fromage cendré.

Découvrez-les et gagnez-les !

flan

Une part de Flan cuit sur place ?

Flan Pâtissier Vanille ou Coco
7.55 euros le Kilo
_________au lieu de 9.55 euros

Flan Vanille : Pâte brisée pur beurre (12,7 %) garnie d’un flan pâtissier épais au lait entier, au beurre et parfumé à la vanille. Diamètre 27 cm.

clementine_bio

Au rayon Fruits et Légumes

Clémentine Bio
3.80 euros le Kilo
_________au lieu de 4.15 euros

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Un cœur tendre et chocolaté !

La Manufacture Cluizel vous invite à célébrer la tendresse avec ses créations aux saveurs gourmandes !

Promotions à partir du 19 février 2015 : Voir détails en magasin.