Rayon Boucherie
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Notre Chef Boucher a sélectionné pour vous :
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Côte de porc – Première ou échine
Préparée par nos bouchers.
Porc élevé et nourri à la ferme
dans les Ardennes (08)
Nature : 7 euros 80 / Kg au lieu de 9.80
Marinée : 8 euros 90 / Kg au lieu de 10.90
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Rayon traiteur
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Cervelas vinaigrette
Préparé au magasin.
7 euros 45 / Kg au lieu de 9.95
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(Sous réserves des quantités disponibles – Voir détails en magasin)
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Au RAYON BOUCHERIE TRADITIONNEL
Race à viande – Origine Régionale
Notre Chef boucher a sélectionné :
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Bourguignon – Morceaux divers __________ 8€80 / Kg au lieu de 10€80
Pour un dernier Bourguignon avant les beaux jours qui arrivent….
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Au rayon VOLAILLES
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Cuisse de poulet__________ 6€90 / Kg au lieu de 9€90
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Au rayon FROMAGES
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Brie de Meaux A.O.P. – Lait Cru__________ 13€95 / Kg au lieu de 17€05
Raclette pasteurisées
Moutarde, Fenugrec et Piment__________ 12€90 / Kg au lieu de 15€60
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Sous réserve des quantités disponibles
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Ingrédients (4 personnes):
800 grs de rôti de veau
1 btte de carottes
1 botte d’oignons
2 brins de thym
6 feuilles de sauge
huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
sel
poivre.
Préparation:
Nettoyez et coupez les carottes et les oignons en morceau.
Salez et poivrez le rôti, le faire dorer à la cocotte dans l’huile d’olive de tous les cotés, le réserver sur un plat.
Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la cocotte y faire revenir les oignons 2 min, ajoutez les carottes et le thym, salez, poivrez, remuer 2 min, réservez avec le rôti.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc, ajoutez 3 càs d’eau, posez le rôti au centre, l’entourer de légumes, parsemez de feuilles de sauge et faire mijoter feu doux couvert pendant 45 min en retournant le rôti à mi-cuisson.
Laissez reposer le rôti 5 à 10 min avant de servir sur un plat, entouré de sa garniture.
PS: vous pouvez rajouter des pommes de terre ainsi que des champignons selon la saisons
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Technique pour cuire un filet ou un magret de canard
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Préparation: 10 min
Cuisson: 2 h 10 min
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POUR 4 PERSONNES
1kg de plat de côte de boeuf avec os
500ml de vin rouge
4 échalotes épluchées
4 gousses d’ail épluchées
2 carottes épluchées et coupées en morceaux
1 branche de céleri épluchée et coupée en morceaux
De l’huile d’olive
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– Si vous avez le temps, faites mariner la viande la veille. Mettre la viande, les légumes et le vin dans un bol et couvrir. Laisser une nuit au frigo. Si vous n’avez pas le temps, commencer avec l’étape suivante.
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Sortir la viande et les légumes de la marinade (si marinée). Sécher la viande avec du papier absorbant.
– Faire chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Y faire dorer la viande sur toutes les faces.
– Ajouter les échalotes, ail, carottes et cèleri et remuer un coup.
– Mouiller avec le vin rouge et laisser bouillir 2 minutes.
– Couvrir et mettre à cuire au four pendant 2h environ, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et qu’elle se détache facilement de l’os.
– Dégraisser la sauce le plus possible et servir.
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Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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Opération prolongée jusqu’au Dimanche 09 décembre 2012
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Sous réserve des quantités disponibles
* Barquette de 1,5 Kg minimum (3 carottes – 3 pommes de terre – 2 poireaux – 1 navet – 1 oignon)
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
– 500G DE VIANDE SALEE DE PORC (JARRET/PALETTE/ECHINE/ECHINE)
– 250G DE POITRINE SALEE
– 3 OIGNONS MOYENS
– 2 CLOUS DE GIROFLE
– 3 BAIES GENIEVRE
– 4 PETITES CAROTTES
– 1 BLANC DE POIREAU
– 3 GOUSSES D’AIL
– 2 PETITS BOUQUETS GARNIS
– 5 GRAINS DE POIVRE
– 500 G LENTILLONS DE CHAMPAGNE DE LA FERME DE LA NOUE
– GROS SEL DE GUERANDE
– 40 GR SAINDOUX
– POIVRE DU MOULIN
– 10 G BEURRE
– 1 PINCEE DE SUCRE
– 2 CUILLERES A SOUPE PERSIL PLAT CISELE
– 1 CUILLERE A SOUPE DE VINAIGRE BALSAMIQUE
– 10 G GINGEMBRE
– 1 BETTERAVE ROUGE PRECUITE
Vous pouvez enrichir le plat avec des travers demi-sel, une oreille de porc, un pied de porc et/où une saucisse de Morteau.
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Faire dessaler toute la viande à l’eau froide pendant 3 heures, en renouvelant cette eau toutes les heures.
La rincer et l’égoutter.
Eplucher les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Peler les gousses d’ail, en hacher une et la réserver.
Couper la betterave en petits cubes.
Porter à ébullition et faire cuire 2 heures à petit bouillon en écumant régulièrement.
Ajouter un oignon, une carotte, le blanc de poireau en mirepoix, 2 gousses d’ail et le second bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à léger frémissement.
Puis, tourner les carottes dans ce fond de cuisson pour légèrement les caraméliser.
10 minutes à feu doux en mélangeant souvent, puis retirer du feu et ajouter la gousse d’ail réservée et hachée.
Ajouter le reste du saindoux et poivrer.
Arroser le tout de 20 cl de bouillon de cuisson de la viande et de 20 cl de jus de cuisson des lentillons et faire à nouveau cuire 20 minutes sur feu doux avant de servir.
Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre et additionner de vinaigre et de gingembre râpé. Poursuivre la cuisson quelques secondes.
En napper le plat de service.
Peler les oignons et en piquer deux d’un clou de girofle, émincer le troisième.
Remettre la viande dans un faitout, ajouter 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 1 carotte, 1 bouquet garni, les baies de genièvre et les grains de poivre, couvrir largement d’eau froide.
Laver et trier soigneusement les lentillons. Les égoutter.
Après 1h15 de cuisson, mettre les lentillons dans une grande casserole avec 4 fois leur hauteur en eau. Porter vivement à ébullition jusqu’à ce que la surface mousse et gonfle, puis écumer si nécessaire et baisser le feu.
Pendant ce temps, faites cuire les 2 carottes restantes, coupés en tronçons, dans une casserole avec du beurre et le sucre. Recouvrir d’eau juste à hauteur et laisser cuire jusqu’à complète évaporation.
Ajouter 1 c.à.c. de gros sel 10 minutes avant la fin de la cuisson des lentillons.
Sortir la viande du faitout. Réserver le bouillon. Faire revenir le lard, coupé en lardons, dans 20 gr de saindoux avec l’oignon émincé dans une cocotte pendant 10 mn à feu doux en mélangeant souvent, puis retirer du feu et ajouter la gousse d’ail réservée et hachée.
Retirer le bouquet garni, l’oignon et la carotte des lentillons, et mettre les lentillons, à l’aide d’une écumoire, dans la cocotte. Garder le liquide.
Couper le reste de la viande en tranches et l’ajouter aux lentillons.
A 10 minutes de la fin, ajouter les dés de betterave et les carottes confites et poursuivre la cuisson.
Sortir tous les éléments de la cocotte et placer sur un plat de service.
Parsemer de persil plat ciselé
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VIN
Un Côte du Rhône – Domaine la Renjardière
Un Moulin-à-Vent – Château de La Terrière
Un Mercurey de chez Remoissenet Père et Fils
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Au lieu de 9.90 € le Kg
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PALETTE – ÉCHINE – POITRINE – ÉPAULE – POINTE
DU 08 AU 11 NOVEMBRE 2012
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(Origine France – Sous réserve des quantités disponibles)
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