Velouté potiron franc-comtois à la saucisse de Morteau

Velouté potiron et saucisse de Morteau

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 saucisse de Morteau
100 g de marrons cuits
1 potiron ou potimarron (550 g)
100 g de pommes de terre
20 cl de lait
1 oignon
1 bouquet de persil (10 g)
2 bouillons de légumes (20 g)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de muscade (2 g)

Déroulement

Découper le potiron en petits morceaux après l’avoir décortiqué entièrement.
Éplucher les pommes de terre et les découper en petits dés.
Mettre les morceaux dans une grande casserole et recouvrir jusqu’à hauteur d’eau.
Laisser cuire une bonne demi-heure et vérifier la cuisson. Le potiron est cuit lorsqu’il est tendre.

Égoutter le potiron cuit et les pommes de terre dans un bol avec un peu de lait.
Pendant ce temps, émincer l’oignon en petits dés ainsi que les marrons.
Faire suer l’oignon dans la casserole avec les cubes de bouillon dans l’huile d’olive.

Découper la saucisse en dés grossiers et les ajouter, faire dorer quelques minutes.
Ajouter au fur et à mesure le velouté de potiron ainsi que le persil haché en gros morceaux.
Laisser cuire à feu doux pendant une bonne quinzaine de minutes après avoir terminé avec l’ajout des marrons et de la noix de muscade.

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Velouté potiron et saucisse de Morteau

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Télécharger la recette.

Recette www.saucissedemorteau.com

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Tajine Sucré-Salé Saucisse de Morteau et fruits secs

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Tajine Saucisse de Morteau

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 saucisses de Morteau
100 g d’abricots secs
100 g de pruneaux secs
100 g de raisins secs jaunes
50 g d’amandes
50 g d’olives
1 bâton de cannelle
3 cuillérées à soupe de miel
Cannelle en poudre
Coriandre, sel, poivre

Déroulement

Couper les saucisses en fines tranches et les faire sauter dans de l’huile d’olive.

Ajouter les abricots, les raisins et les pruneaux secs et le bâton de cannelle. Arroser de miel et ajouter 20 cl d’eau. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les amandes et les olives puis laisser mijoter à nouveau 10 minutes.

Avant de servir, saler et poivrer le tajine puis parsemer de coriandre ciselée.

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Tajine Saucisse de Morteau

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Recette www.saucissedemorteau.com

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Concombre farci façon «canuts»

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Concombre farci façon canuts

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Ingrédients

1 concombre

150 g de fromage frais* (faisselle ou chèvre frais)

2 oignons nouveaux (avec fanes)

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 c à c de vinaigre de vin

Déroulement

Laver puis sécher le concombre. Le couper en tronçons de 3 à 4 cm d’épaisseur.

Evider ces tronçons à la cuillère en prenant soin de laisser environ 1 cm de chair sur la peau et de ne pas percer le fond de ces petits récipients.

Ciseler finement les oignons nouveaux (réserver un peu de vert d’oignon pour la déco).

Dans un bol, mélanger le fromage frais, les oignons ciselés et le vinaigre. Saler, poivrer.

Garnir chaque petit « fût » de concombre de ce fromage parfumé. Décorer de vert d’oignon. Servir de suite ou placer au frais.

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Concombre farci façon canut

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Recette et vidéo Interfel

Photo : ©Philippe COLIN/Interfel

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Vols au vent Morbier et escargot

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Vols au vent Morbier et escargot - Photo réduite de la recette

Ingrédients

100g de Morbier
4 vols au vent à garnir
8 morilles déshydratées
12 escargots moyens cuits
20g de beurre
20cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
1 échalote moyenne
Sel
Poivre du moulin

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Déroulement

La veille : réhydrater les morilles.

Égoutter les morilles réhydratées et récupérer le jus.
Bien laver les morilles.
Filtrer le jus au chinois et faire réduire 2/3

Lorsque la réduction est faite, verser la crème fleurette et donner un petit bouillon pendant 10 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter les morilles et réserver.

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre puis y faire suer l’échalote émincée.
Faire ensuite sauter les escargots à feu moyen quand l’échalote a bien fondu.

Baisser le feu et ajouter le Morbier coupé en petits cubes.
Laisser fondre en remuant doucement.
Quand le Morbier a fondu, toujours à feu doux, verser la cuillère à soupe de farine en pluie.
Mélanger.

Quand le mélange s’épaissit, ajouter la sauce aux morilles, bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse.

Garnir chaque vol au vent avec 4 escargots et 2 morilles.
Couvrir de sauce.

Enfourner à 160°C pendant 15 minutes pour réchauffer les vols au vent.
Servir aussitôt.

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Vols au vent Morbier et escargot - Photo complète de la recette

Recette et photographie : Syndicat Interprofessionnel du Morbier.

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Bouchées saumon ail noir

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Bouchée de Saumon à l'Ail noir esprit Terroirs

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les bouchées saumon :

400 g de pavé de saumon de la Maison Lucas

4 gousses d’ail noir de la Maison Boutarin

40 g de graines de sésame blanc

Pour la panure :

1 blanc d’œuf

2 cl d’huile de sésame

2 c. à soupe de maïzena

Pour la sauce :

100 g de mayonnaise

1 c. à café de wasabi

2 c. à café de sauce soja

2 c. à café de vinaigre de riz

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Déroulement

  • Pour réaliser les bouchées saumon ail noir, commencez par préparer la sauce. Pour cela, mélangez l’ensemble des ingrédients et réservez au frais.
  • Ensuite, hachez les gousses d’ail noir. Mélangez-les aux graines de sésame.
  • Découpez les pavés de saumon en bande puis parez-les pour former des cubes de même taille après la cuisson.
  • Une fois le saumon coupé, panez-le. Pour cela, roulez les morceaux de saumon dans la maïzena, retirez l’excédent en tapotant, puis dans le blanc d’œuf. Enfin, roulez les morceaux dans le mélange ail noir et sésame.
  • Faites chauffer l’huile de sésame sur feu moyen dans une poêle et faites torréfier les morceaux de saumon sur chaque côté. Comptez 15 à 20 secondes par face
  • Enfin, déposez les morceaux de saumon sur un papier absorbant.
  • Découpez les bandes en 4 ou 6 bouchées et dégustez vos bouchées saumon ail noir.

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Bouchée de Saumon à l'Ail noir esprit Terroirs

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Recette Maison Boutarin

 

Gratin de panais et patate douce à la truite fumée

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Recette : Frédérique Nivet – Interfel

Photo : ©François Brunel/Interfel

Ingrédients

400 g de panais

400 g de patate douce

2 gousses d’ail

100 g de truite fumée

1 œuf

25 cl de lait demi écrémé

2 c à s de crème fraîche

1 c à s d’huile d’olive

80 g de gruyère râpé

Déroulement

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les panais et les patates douces. Les laver et les couper en fines rondelles (plus elles seront fines, moins la cuisson sera longue).

Eplucher l’ail et l’émincer en fines lamelles.

Graisser un plat à gratin à l’huile d’olive et répartir l’ail sur le fond du plat.

Placer une première couche de rondelles de patate douce puis une autre de rondelles de panais, intercaler les tranches de truite fumée et placer une seconde couche de panais puis une autre de patate douce.

Dans un saladier, casser l’œuf. Ajouter le lait et la crème et bien mélanger (inutile de saler la préparation car la truite fumée et le gruyère vont s’en charger). Verser cet appareil sur les légumes et parsemer de gruyère râpé. Couvrir d’un papier sulfurisé pour éviter que le gruyère ne brunisse trop vite. Enlever le papier sulfurisé 10 min avant la fin de la cuisson pour qu’il dore bien.

Enfourner à 200°C pendant 45 min. Servir à la sortie du four accompagné d’une salade bien croquante (salade iceberg, batavia, chou chinois, etc.) assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de sésame (ou autre selon le goût).

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Magret de canard aux épices et au melon caramélisé

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Magret de canard épicé au melon caramélisé

Ingrédients pour 2 personnes

1 melon

1 magret de canard

30 g de sucre en poudre

1 citron jaune

1 étoile de badiane

1 gousse de vanille

Quelques grains de poivre de Cubèbe

Sel

Déroulement

Entailler légèrement la peau du magret. Dans une poêle bien chaude, le déposer côté peau. Laisser la graisse fondre et colorer pendant environ 2 minutes à feu moyen. Une fois que la peau est bien colorée, retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Réserver la poêle.

Déposer le magret dans un plat à four, saler et poivrer. L’enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th. 7‐8) pendant 6 minutes pour une cuisson rosé (8 minutes à point , 10 minutes bien cuit). Laisser reposer le magret sur une planche sous une feuille de papier aluminium pendant 5 min avant de le découper.

Dans la poêle de cuisson du magret, déglacer en versant un petit verre d’eau.

Ouvrir la gousse de vanille au couteau dans la longueur et récupérer les grains en raclant les demies-gousses avec la lame du couteau.

Déposer dans la poêle la badiane et les grains de vanille puis remuer avec une cuillère en bois. Laisser bouillir environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un jus. Retirer du feu.

Pendant ce temps, couper le melon en 6 quartiers. Retirer la peau et les pépins.

Presser le jus du citron. Dans une poêle, faire fondre à feu très doux, le sucre  et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Déposer les quartiers de melon et les faire cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté.

Trancher finement le magret. Répartir les tranches de magret et les quartiers de melon dans les assiettes de service.

Arroser de jus et déguster sans attendre !

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Magret de canard épicé au melon caramélisé

 

Clafoutis cerises-pistaches

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Clafoutis cerises-pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de cerises

100 g de sucre

3 œufs

100 g de farine

25 cl de lait

20 cl de crème liquide

80 g de pistaches nature décortiquées

1 goutte d’arôme d’amande amère

10 g de beurre pour le moule

Déroulement

Préchauffer le four à 180°. Laver les cerises, les sécher puis les dénoyauter (Traditionnellement, dans le clafoutis, les cerises ne sont pas dénoyautées ; auquel cas prévenez vos convives…).

Écraser grossièrement les pistaches dans un mortier avec un pilon.

Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec le sucre à la fourchette. Ajouter successivement, la farine, le lait, la crème et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Parfumer d’une goutte d’arôme d’amande (Attention, à utiliser avec modération ! L’amande amère est parfum très puissant qui peut, en trop grande quantité, prendre toute la place en termes de saveur).

Beurrer un plat à gratin (ou les moules à crème brûlée individuels) puis y répartir les cerises et les pistaches.

Verser l’appareil à clafoutis et enfourner pour 45 min de cuisson. Servir tiède ou froid

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Voir aussi : Clafoutis aux cerises de Michel roth

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Recette : Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Clafoutis salé aux asperges vertes amandes et parmesan

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Clafoutis salé aux asperges vertes amandes et parmesan
Recette végétarienne

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Les ingrédients

500 g d’asperges vertes

50 g d’amandes effilées

80 g de parmesan râpé*

3 œufs

50 cl de crème liquide

sel

poivre

Déroulement

Laver les asperges. Au besoin rafraîchir la coupe du talon.

Les faire pocher à l’eau bouillante salée environ 8 min.

Pendant ce temps, faire dorer rapidement les amandes à la poêle sans matière grasse.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, les amandes et le parmesan. Poivrer, saler à peine (le parmesan s’en charge).

Égoutter les asperges puis les rafraîchir en les plongeant dans un bain d’eau très froide (si possible avec des glaçons).

Les égoutter et les sécher dans du papier absorbant. Les tailler en morceaux de 3 à 4 cm puis les ranger dans un plat à gratin.

Verser l’appareil à clafoutis salé dessus puis enfourner pour 20 à 25 min de cuisson à 180°. Servir chaud accompagné d’une salade verte bien croquante.

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Clafoutis salé aux asperges vertes amandes et parmesan

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Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Courge Spaghetti à la crème et aux lardons

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Courge Spaghetti à la crème et aux lardons

La recette en vidéo de la Courge Spaghetti, de La Cueillette de Muizon, à la crème et aux lardons

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