Technique de cuisine : Désosser une cuisse de poulet
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Ingrédients (4 personnes):
800 grs de rôti de veau
1 btte de carottes
1 botte d’oignons
2 brins de thym
6 feuilles de sauge
huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
sel
poivre.
Préparation:
Nettoyez et coupez les carottes et les oignons en morceau.
Salez et poivrez le rôti, le faire dorer à la cocotte dans l’huile d’olive de tous les cotés, le réserver sur un plat.
Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la cocotte y faire revenir les oignons 2 min, ajoutez les carottes et le thym, salez, poivrez, remuer 2 min, réservez avec le rôti.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc, ajoutez 3 càs d’eau, posez le rôti au centre, l’entourer de légumes, parsemez de feuilles de sauge et faire mijoter feu doux couvert pendant 45 min en retournant le rôti à mi-cuisson.
Laissez reposer le rôti 5 à 10 min avant de servir sur un plat, entouré de sa garniture.
PS: vous pouvez rajouter des pommes de terre ainsi que des champignons selon la saisons
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Pour réaliser votre cake à l’emmental, vous aurez besoin de :
– 8 centilitres d’huile d’olive
– 200 grammes d’emmental râpé
– 180 grammes de farine
– 1 paquet de levure
– 4 œufs
– beurre en petite quantité
– 15 centilitres de lait
– une carotte- du poivre
– du sel fin
Avec ces ingrédients, vous pourrez faire un cake pour 6 ou 8 personnes.
Concernant les accessoires, il vous faut :
– une moule à cake
– un papier à cuisson
– un pinceau
– un récipient.
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Pour 4 personnes
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 à 20 minutes à four chaud
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Ingrédients
1/2 Maroilles (380 g)
200g de farine
1 tasse à café de lait tiède
2 oeufs
10 g de levure de boulanger
80 g de beurre
1 pincée de sel
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Réalisation
Délayer une pâte levée en mélangeant les 2 oeufs à la farine, ajouter le beurre fondu.
Battre et ajouter la levure dans le lait tiède, étendre la pâte dans une tourtière beurrée, laisser monter pendant une heure à température ambiante.
Quand la pâte est levée, la garnir complètement de fines tranches de Maroilles et mettre à four chaud.
Voilà une bonne idée de souper à déguster avec une salade !
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Des endives parfumées aux zestes d’orange et gratinées aux épices.
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Ingrédients pour 6 personnes
Endive(s) : 12 pièce(s)
Vin blanc sec : 30 cl
Mélange 5 épices : 3 g
Orange(s) : 2 pièce(s)
Menthe fraîche : 6 branche(s)
Coriandre fraîche : 6 branche(s)
Persil plat : 6 branche(s)
Huile d’olive : 6 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Gros sel : 10 g
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Recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver les oranges et les zester.
Nettoyer les endives, puis les cuire dans un grand volume d’eau avec du gros sel. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Disposer les endives dans un plat à gratin, les arroser d’un filet d’huile d’olive et verser le vin blanc. Les saupoudrer ensuite de mélange 5 épices, les parsemer de zestes d’orange râpés et les assaisonner.
Enfourner pendant 15 à 20 min.
Laver et effeuiller le persil plat, la coriandre fraîche et la menthe. Hacher ensuite les herbes.
Lorsque les endives sont dorées, les dresser dans un plat. Les parsemer au dernier moment d’herbes fraîches hachées.
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Cette recette peut tout à fait accompagner une viande de veau poêlée.
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Une recette – Une minute
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Technique pour cuire un filet ou un magret de canard
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Préparation: 10 min
Cuisson: 2 h 10 min
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POUR 4 PERSONNES
1kg de plat de côte de boeuf avec os
500ml de vin rouge
4 échalotes épluchées
4 gousses d’ail épluchées
2 carottes épluchées et coupées en morceaux
1 branche de céleri épluchée et coupée en morceaux
De l’huile d’olive
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– Si vous avez le temps, faites mariner la viande la veille. Mettre la viande, les légumes et le vin dans un bol et couvrir. Laisser une nuit au frigo. Si vous n’avez pas le temps, commencer avec l’étape suivante.
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Sortir la viande et les légumes de la marinade (si marinée). Sécher la viande avec du papier absorbant.
– Faire chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Y faire dorer la viande sur toutes les faces.
– Ajouter les échalotes, ail, carottes et cèleri et remuer un coup.
– Mouiller avec le vin rouge et laisser bouillir 2 minutes.
– Couvrir et mettre à cuire au four pendant 2h environ, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et qu’elle se détache facilement de l’os.
– Dégraisser la sauce le plus possible et servir.
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Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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1 foie gras de canard de 5OOg
5cl de Ratafia.
4g de sel fin, 2g de sucre semoule, 1g de poivre.
Préparation du foie gras :
Sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer.
Déveiner le foie : pour cela, inciser le lobe (en le séparant en deux) et en l’écartant doucement du bout des doigt, on voit apparaître le système veineux, décoller la veine principale, la saisir et la tirer doucement le long de son trajet.
Attention à ne pas abîmer le foie, inutile de chercher à sortir tous les petits vaisseaux.
Dans un bol, préparer l’assaisonnement; mélanger le poivre, le sel et le sucre; parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie, arroser l’intérieur avec le ratafia, refermer le foie et lui redonner sa forme initiale.
Disposer le foie gras dans une feuille de papier film et bien le serrer pour retirer l’air.
Cuire le ballotin 12 minutes au bain-marie.
Conserver le foie gras jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.
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