Burger Comté Morteau

Burger Comté Morteau

Ingrédients

Pour 8 personnes

Si vous souhaitez réaliser les 8 bun’s 
500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
25 g de sucre roux
8 cl de lait
20 cl d’eau tiède
1 œuf
8 g de sel
30 g de beurre ramolli
1 jaune d’œuf
15 cerneaux de noix hachés grossièrement

Pour la garniture
200 g de Comté taillé en fines lamelles
1 saucisse de Morteau
2 oignons doux émincés
10 g de beurre
10 cl de Vin Jaune
1 botte de cresson
Moutarde
Poivre

Déroulement

• Préparation des bun’s (attention aux 3 heures de levée nécessaires : 2h + 1h) :
Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et les cerneaux de noix) dans le robot. Pétrir pendant 10 minutes.
Ajouter le beurre ramolli, les cerneaux de noix et pétrir de nouveau pendant 10 minutes.
Former une boule puis laisser lever le pâton pendant au moins 2 heures dans un endroit tiède.
Une fois que le pâton a bien monté, le détailler en 8 portions égales et laisser reposer 5 minutes sous un torchon. Former des boules égales, appuyer légèrement dessus afin de les aplatir et laisser reposer environ 1 heure sur une plaque huilée ou du papier cuisson.
Préchauffer le four à 210°C (th.7). Avec un pinceau, badigeonner de jaune d’oeuf  chaque boule. Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que les bun’s soient bien dorés, puis laisser refroidir sur une grille.

• Préparation des burgers :
Faire cuire la saucisse pendant 30 minutes à petit frémissement (départ à froid).
Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à coloration, ajouter le Vin Jaune et poivrer. Laisser confire une dizaine de minutes.
Couper la saucisse en 16 tranches assez fines, puis couper les bun’s en deux : sur chaque partie inférieure, déposer l’oignon confit, quelques lamelles de Comté, 2 tranches de saucisse et de nouveau des lamelles de Comté. Passer au four quelques minutes afin de faire fondre le Comté.
Pendant ce temps, tartiner les chapeaux des bun’s de moutarde.
Sortir du four les burgers, déposer quelques feuilles de cresson, refermer avec le chapeau et servir bien chaud.

Nota bene : Il est relativement difficile de remplacer la typicité du vin jaune. Si vous souhaitez le faire, autant se tourner vers le même cépage, un Savagnin d’Arbois, ou alors penser au cousin alsacien, le Gewurztraminer.

Burger Comté Morteau

Carpacio Fraises Fêta

Carpaccio de fraises, fêta et pignons de pin

Une entrée rapide et originale

Ingrédients pour 2 personnes

12 fraises de la Cueillette de Muizon bien mûres

50 g de fêta

1 poignée de pignons de pin

Huile de noisette

Crème balsamique

Fleur de sel

Déroulement

Torréfiez les pignons de pin à sec dans une poêle très chaude. Faites-les colorer légèrement. Rincez les fraises. Ôtez la queue en tranchant la tête nettement. Réalisez de très très fines tranches de fraises. Réservez.

Coupez le fêta en morceaux.

Préparez deux assiettes.

Posez délicatement des tranches de fraises alignées. Arrosez chaque assiette d’une cuillère à soupe d’huile de noisettes. Ajoutez des petits morceaux de fromage. Déposez quelques pignons de pin sur les fraises. Arrosez de crème balsamique. Saupoudrez de fleur de sel.

Carpaccio de fraises et Fêta

Omelette roulée à l'Emmental

Omelette roulée apéritive à l’Emmental râpé, basilic et pignons de pin

Ingrédients pour 4 personnes

6 œufs

60g d’Emmental

12 cl de lait demi-écrémé

1 cuil. à soupe de basilic ciselé

2 cuil. à soupe de pignons de pin

Huile

Sel, poivre du moulin

Piques en bois

Déroulement

Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le lait, l’Emmental râpé, sel et poivre.

Fouettez à la fourchette.

Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée au pinceau.

Versez la préparation aux œufs.

Faites cuire jusqu’à ce que l’omelette prenne (elle doit rester légèrement « baveuse ») et déposez-la sur le plan de travail.

Parsemez de basilic. Laissez tiédir.

Poêlez à sec les pignons de pin, le temps de les colorer légèrement.

Déposez-les sur l’omelette.

Faites-la rouler sur elle-même.

Coupez des tronçons de 2 cm de large et maintenez à l’aide de piques en bois.

Disposez-les dans un plat ou une grande assiette.

Servez tiède ou froid.

oo

Tapas aux légumes grillés à l'Emmental

Tapas aux légumes grillés et à l’Emmental

Ingrédients pour 4 personnes

100 g d’Emmental

1 aubergine moyenne

1 courgette moyenne

1 poivron rouge

2 cuill. à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour la plaque

Sel et poivre du moulin

Sauce :

1 cuill. à soupe de jus de citron

3 cuill. à soupe d’huile d’olive

1 filet de vinaigre balsamique

2 cuil. à soupe d’herbes pour grillades (origan etc.)

1 pincée de piment d’Espelette

Sel

Déroulement

Coupez l’Emmental en lamelles fines.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre et 1 pincée de sel. Émulsionnez avec l’huile d’olive, puis ajoutez le piment et les herbes. Réservez.

Lavez et essuyez l’aubergine, la courgette et le poivron. Coupez l’aubergine et la courgette en lamelles dans le sens de la longueur (de préférence à l’aide d’une mandoline, environ 5 mm d’épaisseur). Ôtez le pédoncule du poivron, puis coupez-le en deux et épépinez-le. Répartissez tous les légumes sur une plaque du four préalablement huilée au pinceau. Salez-les et poivrez-les, puis badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faites cuire 20 min environ au four pour la courgette et l’aubergine, en retournant les lamelles à mi-cuisson, et 30 min pour le poivron.

Déposez ce dernier dans un saladier, puis couvrez. Lorsqu’il est tiède, éliminez sa peau et coupez-le en larges lanières.

Dès la sortie du four, badigeonnez chaque lamelle de fromage avec la sauce avant de la déposer sur une tranche de légume afin que le fromage fonde légèrement. Et enroulez la tranche de légume au fromage sur elle-même et fixez à l’aide d’une pique en bois.

Disposez dans une grande assiette de service.

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Tatin de pommes de terre au Cantal

Tatin de pommes de terre au Cantal

Ingrédients

Pâte brisée

5 à 6 pommes de terre

400 g de Cantal entre deux

Persil

Sel, poivre.

Déroulement

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec la peau.
Les égoutter et les laisser refroidir avant de retirer la peau.
Mettre une feuille de papier sulfurisé découpé à la taille du moule à tarte si vous avez peur que le fromage ne colle au moule.
Couper des tranches fines de cantal.
Couper les pommes de terre en tranches fines et les mettre dans le moule en les superposant légèrement.
Saler, poivrer à votre goût
Les recouvrir des tranches de cantal.
Recouvrir avec la pâte en rentrant légèrement les bords le long du moule.
Mettre 20 à 25 minutes au four préchauffé à 190°
Retourner le moule sur une assiette.

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Gratin de pâtes au Cheddar

Gratin de pâtes au Cheddar

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pâtes IGP Gragnano
75 cl de lait
60 g de beurre
45 g de farine
200 g de crème fraîche épaisse
100 g de Cheddar AOP
Sel fin
Poivre du moulin

Déroulement

Préchauffer le four à 180 °C
Verser le lait dans une casserole et ajouter 2 pincées de sel et 5 tours de moulin à poivre. Porter à ébullition à feu vif
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée (temps indiqué).
Lorsque le lait bout, verser les pâtes égouttées dans le lait et les laisser cuire 2 min. Les égoutter dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le lait
Rincer le récipient de cuisson des pâtes et faire fondre le beurre. Verser la farine en pluie puis mélanger au fouet
Versez d’un coup le lait encore chaud et remuez jusqu’à ébullition
Retirer du feu et vérifier l’assaisonnement
Incorporer la crème et 3/4 du fromage au cheddar puis remuer. Ajouter les pâtes et mélanger soigneusement
Remplir un plat à gratin à l’aide d’une louche
Parsemer le gratin du reste de cheddar
Enfourner et laisser cuire 30 min.
Servir très chaud dès la sortie du four

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Croque Welsh

Croque Welsh

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses tranches de pain de campagne (ou au levain)
4 tranches de jambon blanc
400 g de cheddar AOP
25 cl de bière
2 c.s. de moutarde
Sel
Poivre

Déroulement

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Faire griller les tranches de pain au grille-pain et les disposer dans 4 plats individuels ou des caquelons.
Déposer une tranche de jambon sur chaque tranche de pain.
Couper le cheddar en petits dés.
Dans une casserole, faire chauffer la bière avec la moutarde.
Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter les dés de cheddar.
Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
Répartir le fromage fondu dans les plats individuels sur les tranches de pain et enfourner pendant 10 minutes.
Servir bien chaud accompagné de frites ou d’une salade verte.

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Recette de Rocamadour au jambon de Parme

Rocamadour au Jambon de Parme

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 Rocamadour un peu fermes

4 tranches de jambon de Parme

Quelques brindilles de thym citron ou thym nature

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Déroulement

– Étalez les tranches de jambon sur une planche. Parsemez-les de brindilles de thym.

– Déposez les Rocamadour au milieu de chacune puis roulez-les en les serrant légèrement.

– Maintenez-les avec un pique en bois puis saisissez-les 3mn à la poêle dans l’huile d’olive en les retournant.

– Servez aussitôt.

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Paquets de chou au Cantal

Paquets de chou au Cantal

Ingrédients

6 belles feuilles de chou vert

100 g de cantal jeune finement émietté ou coupé en dés

1/2 pomme de la Cueillette épluchée et épépinée coupée en petits cubes

2 cuillerées à soupe de jambon sec coupé en petits cubes

Quelques branches de serpolet frais, ou, à défaut, de thym frais émietté

30 g de beurre

Sel, poivre du moulin

Déroulement

– Faites blanchir la feuille de chou 2 minutes à l’eau bouillante salée puis plongez-la dans de l’eau bien froide. Égouttez-la, épongez-la en pressant bien dans du papier absorbant. Retirez la côte centrale. Divisez chaque feuille en deux.

– Mélangez le Cantal, les cubes de pomme et de jambon, le serpolet émietté, sel et poivre. Travaillez bien cette farce et déposez-en un peu au centre de chaque feuille de chou. Confectionnez des petits paquets bien fermés que vous attachez solidement avec un morceau de ficelle.

– Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les paquets de chou sur feu doux à moyen, environ 5 minutes sur chaque face. Ils ne doivent pas trop cuire, juste être chauffés à cœur.

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Clafoutis aux Pommes Maroilles

Clafoutis aux Pommes et Maroilles

Ingrédients

Pour 4 personnes

60 g de farine

3 gros œufs

20 cl de lait

20 cl de crème fraîche

200 g de Maroilles

1 pomme de la Cueillette

200 g de lardons

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cl de genièvre (ou autre alcool)

Déroulement

Préchauffer le four à 180°.

Poêler les lardons à feu vif. Les égoutter.

Éplucher et couper la pomme en morceaux. Couper le Maroilles en petits dés.

Dans un saladier, battre les œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Y ajouter la farine tamisée, puis le lait, la crème fraîche, la pomme et le Maroilles coupés en petits dés, les lardons et le genièvre. Saler raisonnablement, poivrer.

Beurrer le moule à clafoutis. Y verser la préparation.

Faire cuire 45 minutes à 180°. À mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier aluminium. Servir accompagné d’une salade.

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