Suprême de volaille croustillant au Cantal vieux
Ingrédients
4 gros blancs de poulet (ou d’autre volaille)
150 g de Cantal Vieux
10 tranches de poitrine fumée
Poivre du moulin
Matériel : film étirable résistant à la chaleur
Déroulement
– Ouvrez les blancs de volaille en 2 à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans les ouvrir jusqu’au bout (on dit aussi “ouvrir en portefeuille”).
– Ôtez la croûte du Cantal et détaillez-le en 4 grands bâtonnets.
– Poivrez l’intérieur des blancs de poulet. Glissez à l’intérieur un morceau de Cantal.
– Enroulez chaque blanc dans 2 ou 3 tranches de bacon.
– Posez les blancs sur un grand morceau de film étirable, enroulez-les de façon très serrée en fermant bien les extrémités comme une papillote.
– Déposez les 4 boudins dans une grande casserole d’eau froide et laissez cuire 20 min.
– Sortez-les soigneusement du film plastique et faites-les dorer 5 min de chaque côté dans une poêle bien chaude.
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